无论来自世界哪个地方，冰酒都是值得品尝的珍品。传统的葡萄采收已经结束好几个月了，但在冰酒之乡，一排又一排成熟的葡萄摇摇欲坠地挂在葡萄藤上。
整个12月——有时是1月或2月——葡萄会枯萎和冻结，浓缩它们的糖、酸和水果精华。它们被遮蔽在抵御饥饿的鸟类和天气的网中，危险地悬挂着，等待大自然母亲用她冰冷的触摸祝福它们。
冰酒(在奥地利和德国叫eiswein，在加拿大叫Ice wine)是来自这些珠宝的液体黄金——世界各地冷冻收获的压榨品。
德国和加拿大是传统冰酒的主要生产国，但奥地利、瑞士和美国，尤其是密歇根和纽约芬格湖区，也生产冰酒。
传统冰酒是由通过在葡萄藤上留下葡萄，通常是高度芳香酸品种雷司令、琼瑶浆、威代尔、西万尼甚至赤霞珠葡萄酿制,直到温度下降到极端的低点(根据法律,至少19.4˚F在德国,加拿大17.6˚F)。
这是一场与大自然作对的游戏，结果往往是产量低得可怜，有时甚至根本不存在。
众所周知，鸟类会破坏整个庄稼。而且，即使安装了网，葡萄也会成为其他危险的猎物——野猪、疾病、霉菌、雨、风或冰雹。异常温暖的冬季天气会完全阻碍冰酒的收获。
在理想的条件下，葡萄整个冬天都会脱水和浓缩。一旦深霜来袭，它们就会被冻成冰粒，这些冰粒是经过精心采摘的，通常是在寒冷的深夜。
采摘者与冻伤和睡眠不足作斗争，他们与时间和温度赛跑，一边采摘，一边挑选和挤压冰凉的水果。在强大的水压下，葡萄会释放出极少量的浓缩的、含糖的精华，而水分会以冰的形式留在后面。
即使在发酵后，成品葡萄酒仍保持着强烈的甜味，有着原始的果味和集中的酸度，平衡了口感中的糖分。在最好的情况下，这种酒口感柔滑，口感和酒体浑然天成。
冰酒是世界上最好的甜酒之一，是奶酪、鹅肝和其他美味佳肴的理想搭配。
