当早熟葡萄品种已经获得丰收的时候，晚熟葡萄品种还在经历大自然的考验，在不断地积聚能量，在等待丰收的那一刻。晚熟葡萄品种大器晚成，但是成就大事业的往往就是这些大器晚成的葡萄品种，细数那些赫赫有名的葡萄酒，大都是晚熟葡萄品种的天下，譬如赤霞珠在波尔多的表现便是最好的证明。
赤霞珠，红葡萄品种之王
毋庸置疑的，赤霞珠是当今红葡萄品种之王，在法国的其他葡萄酒产区及新旧世界的众多产区均有种植，是世界上种植面积最广泛的葡萄品种之一，波尔多左岸是赤霞珠最著名的产区。晚熟的赤霞珠必须种植在气候相对较温和的地方。在有些年份里，即使是在和梅多克气候一样温和的地区，赤霞珠也有可能无法达到完全成熟的状态。赤霞珠标志性的特征是颗粒较小，皮厚，颜色呈深蓝色。赤霞珠的葡萄籽多，因而酿制的葡萄酒单宁含量丰富；又因其皮厚，所酿制的葡萄酒颜色深浓，在众多盲品中，这成为了辨别赤霞珠葡萄酒的典型特点。
雷司令，寒冷国度的精髓
雷司令原产于德国，堪称世界上最优良细致的白葡萄品种，晚熟，具有极强的抵御霜冻能力。雷司令葡萄糖分的积聚过程非常缓慢，通常它都能够保持比较不错的酸度，因而在收获季节，如果产区的天气稳定，日照充足，干燥温暖，雷司令是非常适合晚收的。酿出来的葡萄酒通常都带有果核类水果和热带水果风味，如桃子、杏子、菠萝和芒果，口感上从干型、半干型，到甜型应有尽有。雷司令已经成为了德国葡萄种植业的一面旗帜，它对于德国葡萄酒的世界形象的塑造起着举足轻重的作用。德国雷司令葡萄酒口感丰富，美味诱人，全球有65％的雷司令葡萄都种植在德国，在德国这个寒冷的国度，雷司令的表现异常优异。
西拉，第二个赤霞珠
西拉葡萄同赤霞珠葡萄非常相似，是一种相对高产的葡萄品种，抗病能力强，果皮颜色深浓，果小皮厚，发芽时间较晚，成熟时间较长，在寒冷地区往往无法完全成熟。采用西拉葡萄酿成的葡萄酒，酒液颜色深浓，单宁和酸性物质含量中等偏高，酒体丰满，通常都带有黑色水果（如黑莓）和黑巧克力风味。
品丽珠，老一辈的“赤霞珠”
赤霞珠是由品丽珠与波尔多白葡萄品种长相思杂交而成的，品丽珠很适合在凉爽的内陆气候条件下生长，如卢瓦尔河中游及黎布尔涅地区。该品种的发芽和成熟均比赤霞珠早一个星期，但是相对于其他早熟葡萄品种来说，成熟时间已经很晚了。与赤霞珠葡萄酒相比，品丽珠葡萄酒颜色较浅，单宁含量较低，成熟时间更早。通常来说，品丽珠葡萄酒酒体在轻盈和适中之间，香气明显，果味比赤霞珠更直接，有时带有一些草本植物香。这种香气在用未成熟的赤霞珠酿制的葡萄酒中也很明显。
白玉霓，干邑的灵魂
到目前为止，白玉霓（Ugni Blanc）是法国种植面积最广的白葡萄品种。本世纪初，其种植面积与法国霞多丽（Chardonnay）种植面积之比为5:2，但奇怪的是，该品种很少出现在葡萄酒酒标上。实际上，该品种与意大利尤为普遍的特雷比奥罗（Trebbiano）是同一品种。白玉霓葡萄酒口感单薄，酸味十足，产量可观。与西班牙种植最广泛的白葡萄品种阿依伦（Airen）一样（阿依伦是酿制西班牙白兰地的主要原料），白玉霓在法国干邑（Cognac）和雅文邑（Armagnac）的白兰地酿酒业中也占据了举足轻重的作用，其中干邑产区十分依赖该品种，在该产区，白玉霓常被称为“圣埃美隆（St-Emilion）”。
