凯由斯酒庄：来自美国的顶级罗纳河谷葡萄酒

如果你要去拜访凯由斯酒庄（Cayuse Vineyards），记得穿一双干净的鞋子，因为凯由斯酒庄庄主Christophe Baron可能会蹲下来检查一遍或者直接帮你把它们手洗干净。

Baron极为注重房间的整洁，另外也是个注重言辞的人，他是个酿酒师，而不仅仅是个酿酒的人。他会说：“这儿你看不到酒庄，而是一个葡萄酒工作室。”如果在使用术语上出现了不一致，他会纠正你。

Baron之所以能够定下如此规则在于他从零开始酿出了美国最受追捧的葡萄酒。凯由斯酒庄的葡萄酒基本都是Bionic Frog(仿生青蛙)和No Girls(没有男孩)这种看起来很傻的名字，但却获得了《葡萄酒观察家》极高的评分，拥有21个98分。且葡萄酒的香料与矿物质气息也深受一些酿酒师的喜爱。

Baron说道：“我是个着迷葡萄酒矿物质的人，如果葡萄酒中只有果味，总会感觉缺少什么。就像一本书的一个章节，我需要的是一整本书。”

突然的开始

凯由斯酒庄诞生于1996年，从华盛顿州的沃拉沃拉产区（Walla Walla）产区到维拉麦特山谷（Willamette Valley），Baron希望买下一块葡萄园种植黑比诺，他在华盛顿州南部边界上看中了一块贫瘠的土地，上面覆盖一层鹅卵石。他回忆道：“当时我让司机把车停下来，这儿有葡萄园么？没有，那么我将开辟一块葡萄园，种上西拉（Syrah）。”

Baron说道，他说道了解葡萄品种的唯一经验就是“喝大量的西拉”。他在香槟的一个酿酒商家庭里长大，为此他说道：“我们有文件显示在这片土地上的历史可追溯到1633年。”

Bron自1993年来到美国，开始学习英语。在沃拉沃拉的Waterbrook工作过一年，随后在俄勒冈、澳大利亚、新西兰和罗曼尼亚都有参加当地酒庄的收成。Baron说道每次他回去的时候，父亲都会问什么时候回去帮他们。

然而，Baron全身心投入到梦想中的葡萄园中，属于极度亲力亲为且把想法付诸实践的人。最初，和其他沃拉沃拉葡萄园一样他种上了一样的根，多数种植农都认为这儿接近沙漠气候，不会出现根瘤病的现象。但2000年他把葡萄园全部嫁接到新的根部上。

在Milton-Freewater产区方面他解释道：“我们正处于葡萄园的起步阶段，有人的地方就会有疾病。我不想把所有的鸡蛋放在一个篮子里，如果根瘤病来了呢？。”

2002年，Baron令所有的葡萄园采用生物动力法培育。他充分相信这一理念，且已经把葡萄园变成了一个同时拥有蔬菜、家猪和家鸡的农场。此外，葡萄园还使用马犁田，还推出了一款名为Horsepower（马的力量）的新酒，Baron指出希望把动物的生机加入到葡萄园中。

接着Baron提升了葡萄园的平均密度，酿造Horsepower的The Tribe Vineyard是迄今我见过种植密度最高的葡萄园，达到4840株/英亩，植株的行间距刚好一匹马能通过。

凯由斯酒庄还从未使用过商业酵母菌种，Baron说道：“我们的葡萄酒就如同高级女装，纯手工制作。许多人会问：‘凯由斯的秘诀是什么？就是勤奋刻苦，每一个方面都有详细的目标。这是耕种，我们用的是生的力量而不是死的力量。”

葡萄酒

Baron为人风趣且理念也非常合理，但对于100美元（621元）的葡萄酒来说，问题是这款酒怎么样？

答案是，相当惊人。这是美国最优质的罗纳河谷风格的葡萄酒。很少有葡萄酒能够同时获得《葡萄酒观察家》和侍酒师的青睐，但凯由斯葡萄酒就是其中之一。

Impulse Wine的创始人兼侍酒师Yashar Shayan说道：“一些葡萄酒带有泥土、尘埃和铁锈的气息，我会把这些葡萄酒成为岩石葡萄酒。它们属于非常有趣的葡萄酒，直至现在没有太多这样的酒款。即便拥有相当的名气且数量稀有，但价格仍然十分合理，大多数都位于100美元以下（约621元）。这种情况是不多见的。”

Baron酿造的第一款葡萄酒是Cailloux Vineyard Syrah(凯利克斯园西拉)，这也是我最喜欢的一款酒之一。葡萄酒还添加了7%的维欧尼（Viognier）酒香将两种葡萄酒合二为一。你首先尝到的是维欧尼青苹果的味道，然后再是西拉的香料风味。

No Girls是新世界中能够令人想起稀雅丝酒庄（Chateau Rayas）的歌海娜（Grenache）葡萄酒，带有活泼的草莓、薄荷的香气以及草本植物、泥土的风味。

凯由斯一些葡萄酒余味中会稍带咸味，促使口腔分泌出口水。ionic Frog Syrah、Cayuse Armada Vineyard Syrah和Horsepower The Tribe Vineyard Syrah都会带有这种特点。

凯由斯酒庄中最没有凯由斯风格的要属Impulsivo，一款添普兰尼洛（Tempranillo）葡萄酒，颜色深邃、酒体饱满且果味浓郁，带有丰富的单宁。这款葡萄酒获得了《葡萄酒观察家》100分的评分。