在葡萄品种的世界里，黑比诺(Pinot Noir)常被称为“最高贵”的红葡萄品种，用黑比诺酿造的葡萄酒被称为葡萄酒王国里的“皇后”。著名的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）酿造者安德烈·契里谢夫（Andre Tchelitscheff）曾经说：“如果再给我一次选择的机会，我会选择黑比诺，而不是赤霞珠。”
但是呢，对于酿酒葡萄种植者而言，黑比诺是一种非常难伺候的葡萄品种。相较其它葡萄品种，也确实不易酿出好葡萄酒，她“情绪”十分不稳定，但是酿造成功出黑比诺葡萄酒却富有优雅气质，摄人心魂。因为用黑比诺酿造的葡萄酒常在不动声色的温和中展现出让你意想不到的优雅和内涵，世界上最昂贵、最诱人的勃艮第(Burgundy)红葡萄酒——罗曼尼·康帝(LaRomanée-Conti)便是黑比诺最典型的代表。即使是带有国王血统的波尔多的五大名庄葡萄酒在罗曼尼·康帝面前也得躬身退让。在勃艮第地区,黑比诺几乎只身撑起了勃艮第红葡萄酒这个让人心存敬畏有时甚至是令人胆怯的酒区。
黑比诺(Pinot Noir)
一、黑比诺品种特征
是法国勃艮第产区唯一的红葡萄酒品种。成熟早、易腐烂、单宁含量低、果皮颜色淡而薄,性格无常。除此之外,黑比诺对土壤类型、酸碱度、水分含量、气温、湿度等等都很挑剔,稍有改变就会结出不好甚至不同的果实。同一品种在不同地方的表现可以风格迥异,发生南橘北枳的情况是常事。尽管如此，不少葡萄酒爱好者甚至认为,用黑比诺酿造的葡萄酒是最具肉感和性感的葡萄酒。
二、黑比诺种植历史
黑比诺的历史非常悠久,早在公元1世纪就有资料记载种植,是人类驯化野生葡萄最早的成果之一。据说公元前4世纪时在欧洲就有种植,那时叫做Morrillon Pinot。有证据表明,她在4世纪时已出现在勃艮第地区,而任何其他的酿酒葡萄名称使用还没有超过600年的。在勃艮第公爵公布了“1395年公爵法令”之后,黑比诺要求被种植以代替单调的佳美（Gamay）葡萄。如今,黑比诺被作为葡萄的代表完成了基因测序,这也是完成基因测序的唯一一种水果作物和第四种开花植物,这也可以见得黑比诺的代表性和典型性。黑比诺不同于赤霞珠,她有着非常多的近亲,是一种非常容易发生变异的葡萄种类。她变异过黑色的莫妮耶比诺(PinotMeunier),还变异过灰色的灰比诺(Pinot Gris),甚至还有白色的白比诺(Pinot Blanc)。她还有着超过任何其他葡萄品种的无性繁殖系或说克隆系,每一系都具有自己或多或少独特的品性。安东尼.汉森是著名的勃艮第专家,他提到过超过1000种黑比诺克隆品系。
三、黑比诺种植区域
黑比诺在世界各地都有种植，其中在欧洲种植比较广泛，而在法国栽培面积最大，其次为美国、澳大利亚、新西兰、瑞士、德国、南非等国家。
我国最早在 1892 年从西欧引入黑比诺至山东烟台，当时称之为大宛红。1936年从日本引入河北昌黎，由于抗性比较差而没有大力发展，80年代后多次从法国引入，目前甘肃、宁夏、山东、河北、河南、陕西、山西、安徽等地均有栽培，其中甘肃的栽培面积最大。
四、黑比诺葡萄酒风味
黑比诺的果皮薄，葡萄酒颜色较浅，单宁含量由低到高中分布，比较容易饮用，而且黑比诺可以在任何年龄阶段饮用。黑比诺对种植环境非常挑剔，只有在少数适合种植黑比诺的产区，黑比诺葡萄酒才拥有比较完美的平衡，一般都带有红色水果风味（草莓、覆盆子、樱桃等），而且能够发展出迷人而恰到好处的植物味和动物味。
气候寒冷地区黑比诺葡萄酒的表现：葡萄酒植物味太浓，如洋白菜、湿树叶等。
气候炎热地区黑比诺葡萄酒的表现：葡萄酒过分甜腻，毫无精巧优雅之美
除了勃艮第一些顶级黑比诺葡萄酒经过陈年后，可以发展出更加复杂层次，一般的黑比诺葡萄酒都应该在其年轻时饮用，不然，果香会褪尽。
一般情况下，黑比诺葡萄酒也会在橡木桶中进行陈酿，但是如果使用全新的橡木桶，黑比诺优雅精巧的风味可能会被来自橡木桶的香草味和烘烤味盖过，影响葡萄酒的原有风味，因此，对于酿造工艺也有较高的要求。
五、黑比诺餐食搭配
黑比诺酒体中等，单宁细腻平滑，适合搭配的食品较多。不过能够最好地突出黑比诺细致微妙的口感的搭配还是烤大马哈鱼、烤小牛排或以菇类为主的菜肴。典型的法国搭配包括：红酒烧鸡肉、豆焖肉等，其他的还有烤或炖小羊排、野鸡、鸭或烤鲨鱼、旗鱼及像 Reblochon 这一类滋味丰富，但却变化细腻的牛奶乳酪等。
