葡萄酒爱好者都知道葡萄酒的分类方式有多种，可以根据葡萄酒颜色分类、二氧化碳的压力分类……那么你知道香槟酒是如何分类的吗？其实香槟可以根据颜色和酿酒葡萄品种进行分类。
一、根据颜色区分：普通香槟&粉红香槟
香槟的七个法定葡萄品种里，红葡萄品种黑比诺（Pinot Noir）和莫尼耶比诺(Pinot Meunier)一共占到了整个香槟区葡萄种植面积的70%。
普通香槟&粉红香槟
为了保证香槟不会“染色”，葡萄在人工采收之后都会尽快送到就近的压榨车间压榨，整个采收季几乎是 24小时不间断工作，以保证葡萄汁的新鲜度和颜色。由于葡萄汁中的“红色” 其实是果皮中的微小固体物质，在最后的澄清和陈酿过程中颜色也会越来越淡，由此酿造出透明金色的香槟酒。
而桃红香槟，除了浪漫的粉红色让人浮想联翩，酿造方式也很独特,目前主要有两种：混酿法桃红香槟和浸皮法桃红香槟。
混酿法桃红香槟是在基酒调配的过程中将不同年份、地块、葡萄品种的基酒混合。再加入一定比例的静态红葡萄酒，得到粉红葡萄酒。
浸皮法桃红香槟则是人工采收，压榨，将红葡萄浸皮一段时间（4到30个小时）得到粉红葡萄汁，浸皮时间取决于酿酒师需要的颜色深度和口感，最后得到桃红葡萄酒。香槟区是目前欧洲唯一一个可以将红白葡萄酒混合得到粉红葡萄酒的产区。
二、根据葡萄品种分类
香槟区共有七个法定葡萄品种，分别为大家熟悉的：黑比诺、霞多丽（Chardonnay）， 莫尼耶比诺和四个罕见品种阿芭妮（ Arbane），小美斯丽（Petit Meslier），白比诺（Pinot Blanc）以及灰比诺（Pinot Gris）。
香槟区的七个法定葡萄品种
香槟的三个主要子产区中：
兰斯山脉主要出产高质量的黑比诺
白丘地区顾名思义出产顶级霞多丽
马恩河谷则主要出产莫尼耶
近年越发兴起Aube奥布地区则除了Meunier，其他六种都有种植。
白中白香槟（Blanc de Blancs）特指白葡萄品种酿制的香槟酒，可以是霞多丽，也可以是其他四个小品种酿制的香槟。优质的霞多丽能给香槟带来让人着迷的优雅和清爽感，也让100%霞多丽的白中白香槟成为了全世界葡萄酒爱好者心中那高贵圣洁的“白雪公主”。除了比较著名的沙龙香槟酒庄（Champagne Salon）, Agrapart 等等 100% 霞多丽白中白香槟，还有一些酒农也开始生产小品种特酿，比如 Fleury 生物动力酒庄就已经出产果香浓郁的 100% 白比诺酒款，也即将出产 100% 灰比诺佳酿。此外, Cédric Bouchard, Tarlant, Gerbais, Laherte等独立酒农也出产高品质的罕见品种香槟。
白中白(Blanc de Blancs)”和“黑中白(Blanc de Noirs)”
黑中白香槟（Blanc de Noirs）特指黑比诺或莫尼耶比酿制的香槟酒。目前来说，市面上都是用黑比诺或者莫尼耶比的单一品种，混合酿造很罕见。主要集中在兰斯山脉的黑比诺黑中白，马恩河谷的莫尼耶比黑中白和奥布地区的黑比诺黑中白。
黑比诺能带给香槟酒什么? 力道和酒体。
莫尼耶比诺又能带给香槟酒什么? 果香和柔顺感。
有些理论说白中白香槟比黑中白香槟更适合陈年，但其实不然。Krug 和 bollinger 等酒庄利用很高比例的黑葡萄品种，陈年能力非常强。 最昂贵的香槟如Krug Clos d'Ambonnay，最传奇的 Bollinger 老藤黑 中 白, 以及 Michel Loriot 100% Meunier, Egly Ouriet Vigne de Vrigny等数不清的小农黑中白香槟都值得尝试 （Lei四月刚尝过Michel Loriot家1959年份100% Meunier，仍然非常清爽新鲜）。
