“葡萄酒的香味及特性有百分之九十是由其品种决定的。”这是英国著名的葡萄酒作家杰西斯•罗宾逊说过的一句话,由此可见,葡萄酒跟葡萄的品种关系密切,葡萄品种绝对是葡萄酒的灵魂。那么香槟的灵魂是什么呢?
首先,让我们来了解一下酿造香槟的三大灵魂葡萄:
香槟之魂一:黑皮诺葡萄(Pinot Noir)
黑皮诺堪称葡萄界中的“林黛玉”,对种植条件要求极高。果皮颜色较深,有的几乎呈现黑色的状态,果香丰沛,酒质内敛饱满,赋予香槟一种深沉的基调,属于乐谱里的低音部,看似并不是很突出,却能够微妙地定义整款香槟的基调和底蕴,让香槟显得更有深度和厚度。
香槟之魂二、莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)
作为黑皮诺的变种,和黑皮诺比较而言颜色较淡,但酸度更高,它似乎就是为了香槟而生的,在酿造香槟的时候带出果味的冲击力,她为香槟带来的是更好的亲和力,大大提升了香槟搭配食物的能力和亲和力。在某种程度上,正是由于这款仅在香槟产区才有的葡萄,香槟才拥有了其独特的讨喜口感,成为在全球范围内人见人爱的高品质酒精饮料。使用莫尼耶皮诺酿造的香槟酒比较合适年轻时饮用,便可以享受它的柔和细腻以及果香。
香槟之魂三、霞多丽葡萄(Chardonnay)
作为唯一一款用以酿造香槟的白葡萄,在整个香槟地区也只有南部区域种植。由于香槟产区的平均气温较低,在那里生长的霞多丽一般酸度较高,这有利于香槟在其漫长的“生命”中保持葡萄酒的架构。霞多丽花香迷人,矿物味四溢,口感清新细腻,加上与活泼的小气泡们相处之后,多了一份年轻的奔放;倘若是以百分百的霞多丽酿制的香槟,叫作“白中白”(Blanc de Blancs)。白中白香槟在中国市场深受消费者的喜爱,他们爱那100%的纯洁和细致,好像欧洲油画里纯真的天使一般。
其次,让我们了解一下这三种葡萄混酿后的口感:
我们都知道酿造香槟通常都是使用黑皮诺、莫尼耶皮诺以及霞多丽来进行混酿而成的,霞多丽这种白葡萄会有高雅纤细的感觉,而黑皮诺和莫尼耶皮诺则是浓醇深厚的感觉,把不同比例的红、白葡萄按比例混酿时,所能带来的香槟酒就可以创造出丰富多样的口感了。
最后,让我们了解香槟酒的四个术语:
1、Blanc de Blanc,100%使用霞多丽酿造的香槟酒。
2、Blanc de Noir,使用黑皮诺和莫尼耶皮诺酿造的香槟酒。
3、Coteaux Champenois,香槟地区酿造的非气泡酒,也就是静态葡萄酒。
4、Rose des Riceys,100%以黑皮诺年早的非气泡桃红葡萄酒。