你可能会好奇- 很多红酒上写着的"Cabernet Sauvignon"是什么呢？他正是世界上最重要的葡萄品种之一：赤霞珠。其实赤霞珠是世界上非常重要的葡萄品种，不管在哪个产区几乎都会看到它的身影。
葡萄品种 - 赤霞珠的小档案
主要产区：法国，智利，美国和澳洲。
果味：黑莓，黑醋栗和樱桃为主轴
其他：黑胡椒，烟燻，甘草，香草和紫罗兰。
能否浸泡橡木桶：可，通常通常会浸泡在法国桶约9-18个月，也有在美国/匈牙利桶的。
单宁：中等以上
酸度：中等以上
酒精浓度：13.5~15.5%
小名：Cab
赤霞珠的风味
基本上来说，赤霞珠有着黑色浆果的香气，酒体也有中上等级，但由于这个品种在世界各产区都被广泛的种植，所以风味非常的多变。让我们来看看两种主流的风格
从波尔多到旧世界
在旧世界，由于酿造者通常善于混酿，因此100%赤霞珠的酒款相当稀有。旧世界的赤霞珠除了果味之外，烟熏气息与紫罗兰香也相当明显，不过在波尔多的赤霞珠，你也会感受到带着土地气息的黑樱桃和甘草味。虽然赤霞珠的酒体通常相当饱满，但在充满佳酿的波尔多，赤霞珠的酒体会比新世界稍微轻一点，但有着强壮的单宁和酸度，可以在你的舌头停留许久。2005,2008和2009年都是相当好的年份。
从加州到新世界
新世界赤霞珠的果味通常比较浓厚，黑樱桃，甘草，黑胡椒混合，还会有点香草风味。相对于旧世界，新世界的单宁和酸度会比较低，但酒精浓度较高，会在13.5~15.5%之间。
6个赤霞珠的小秘密
1、赤霞珠是混种葡萄
赤霞珠其实是品丽珠（Cabernet Franc）和长相思（Sauvignon Blanc）在15世纪时产生的混种！加州大学戴维斯(UC Davis)的教授在1996年检验后发现。
2、美国的赤霞珠有可能会混25%的其他葡萄
美国法律上容许酒庄在外表标示”Cabernet Sauvignon”的酒款中混入最高到25%的其他品种葡萄。有些人为了风味而混，有些人则是为了降低成本而混。
3、 Cabernet 纪念日？还真的有这东西
从2010年开始，每年劳动节(9/1)的前一个星期四成为所谓的Cabernet纪念日。从旧金山到雪梨，都有相当多的品酒活动。
4、赤霞珠的收成量非常之大
在五大酒庄之一的拉图酒庄(Chateau Latour)，每公亩的土地可以收成3.5公吨的Cab。顺便一提，世上最贵酒庄的罗曼妮·康帝酒庄DRC，每公亩的土地只能收成1公吨的黑皮诺(Pinor Noir)。
5、 为什么赤霞珠的酒会比较贵？
其实是需求很高的关系。纳帕（Napa）的葡萄种植者曾说过，Cab的卖价可以到美乐(Merlot)的4.5倍之高。
6、 经过科学证实，Cab连在沙漠中都可以生长
在每年雨量只有6 ~ 8吋高美国华盛顿州的东边，依然有酒庄可以生产出高水准的Cab。在中国的戈壁也有汉森酒庄(Chateau Hansen)生产Cab喔！
赤霞珠的餐酒搭配秘诀
Cab可以说是相当复杂的品种之一。因为他有着较重的单宁和黑胡椒，烟燻等风味，在搭配上可以尽量选择油脂重的料理搭配。以下是我们的推荐：
1.大汉堡
2. 红酱Pizza
3. 酸奶油牛肉意大利面
