一瓶所谓好的葡萄酒，其结构的组成分为了很多部分，土壤、气候、酿造技术、甚至木桶等等，但最重要的还是离不开其根本－葡萄。就像黑皮诺(Pinot Noir) 连结了勃艮第Bourgogne ；霞多丽(Chardonnay)会让你联想到夏布利(Chablis)；德国就不得不提起雷司令（Riesling）；而丹魄（Tempranillo）就代表了西班牙。
关于丹魄的起源，可以追溯到基督诞生之前，自公元前1100年腓尼基人在伊比利亚半岛定居以来就有种植丹魄，这个名字的来源可以拆成“temprano”跟”illo” 两部分。前者在西班牙语代表的是早的意思，而后者则是代表着小，清楚地道尽丹魄属于早熟的小颗果实葡萄之特点，也因如此，在20世纪后段丹魄大量地取代了其他的原生品种成为了西班牙的主流。另外葡萄本身的果皮厚实，单宁表现稳定、酸度适中、果香细致；带有草莓、樱桃、黑醋栗、巧克力、烟草等多样化的香气，更是用来酿造高品质葡萄酒的最佳选择。
虽然几乎整个西班牙只要有产葡萄酒的地方就有种植丹魄，但是让它发光发热的产区还是首选位于西班牙中北部的Rioja 及Ribera del Duero这两大区域，主要是因为丹魄葡萄果实较小，若要提升其含糖量使其表现丰厚，酒精扎实，需要充足的日照、炎热的高温；而均衡细致的酸度，则需要有高度的温差来辅助，如此特异的气候条件，正是此两大区域的特色。凉爽的大陆型气候辅以地中海型气候的温暖，再加上高海拔的庄园位置，完全将酿造高品质Tempranillo红酒所需的条件一网打尽。
位于Rioja产区的知名顶级酒庄 Sierra Cantabria酒庄庄主兼首席酿酒师Marcos Eguren,在多数采混酿方式的Rioja酒庄中，用前卫创新的思维酿制出100%的丹魄红酒，将丹魄的特性发挥到极致，带领Sierra Cantabria集团挤身全球顶尖酒庄之列，成功的将丹魄推上真正的高级酒款之林。不过这样讨喜的品种，为什么隔了那长的时间才被世人发现他的优点呢？主要的原因是同样的一个品种，光在西班牙境内就可以有多达10多种不同的名称， Aragones、Tinto fino、 Tinto del país、 Tinta de Toro、Tinto de Madrid、Tinta Roriz 和Cencibel等等，都是丹魄在不同区域的别名。其中最特别的是在加泰隆尼产区，他们称它为“Ull de Llebre”（野兔的眼睛）形容它小巧色丰的样貌特点。
自然动力法和百年老树：蕴含东方思想的酿造哲学
2009年，Vintae集团在西班牙西北部的Castilla Y Leon 卡斯提亚─莱昂自治区内的Toro产区内成立了Matsu马特苏酒庄。夏季炎热，冬季寒冷，且日夜温差超过20度是此区域的常态，炎热干燥，年雨量仅350公厘，让这里出产的酒如同气候一般浓烈又粗犷。酒庄用来酿酒的葡萄园全是80-100年的特优老藤，这些老树种植于海拔650-735公尺的贫瘠旱地上，土壤由砂质黏土以及石灰岩构成。 在这里的Tempranillo被称作Tinta de Toro，因产区气候的特性，果粒较大、单宁多且紧实、糖度高，也因为如此的特性，反而把Tempranillo的深厚实力表现了出来，可以酿造出具十足陈年实力的大格局酒款。
Matsu在日文中是“等待”的意思，代表了对于酿酒师们的崇敬，同时也代表了东方文化中与自然共生的理念，从培育到酿造过程全部遵循自然动力法，过去Toro产区一直以生产浓厚粗犷的红酒闻名，但Matsu利用多年来在Rioja的酿造经验，让Tinta de Toro在豪壮的外表下，同时表现出柔美和优雅的一面。浓郁却雅致，刚柔并济，这就是Matsu所要传达给饮者们的葡萄酒故事。
