沙雷洛(Xerel-lo)与帕雷亚达(Parellada) 这两个西班牙的原生葡萄品种，最广为人知的表现方式莫过于在传统 Cava 的混酿比例中与马家婆(Macabeo)做结合，这三种原生葡萄品种各式比例的调配变化，让制程拷贝自法国香槟的 Cava 最终能走出属于自我个性的风味 !!! 但 ...... Xarel-lo 与 Parellada 岂甘心只当三角恋情中的一位配角 ???
谈到 Xarel-lo 与 Parellada 就不能不提及加泰罗尼亚(Catalonia)地区最著名的 Cava 产区佩内德斯(Penedes)，位于巴赛隆纳以西约四十公里处，紧临着地中海岸。这里虽然临海且炎热，但由于被 Litoral 加泰罗尼海岸山脉、Prelitoral 加泰罗尼亚前海岸山脉所切分与包围，让原本的海洋型气候多了高山地形的阻隔调节。
另外，这里的土壤结构属于早期海床因地壳变动而隆起成陆地的地质，土壤表层有各式各样的钙质土壤、粘土以及含有大量海洋化石的砾石，这类型的土壤特征在于非常具有水渗透性，又可以保留少量的水份让表土不至于过度干燥。
因为两座大型山脉切分包夹的关系，Penedes 佩内得斯可以概分出 Prelitoral Range 前海岸山脉区、Penedes Depression 佩内得斯平原区与 Litoral Range (Garraf) 海岸山脉区，共三个非官方分级的子产区，而这三个子产区恰巧也对应了 Xarel-lo、Parellada 与 Macabeo 这三种重要的在地原生葡萄品种的适种地质。
充满力度美的 Xarel-lo 沙雷洛
Xarel-lo 沙雷洛是原生于 Catalonia ，一种皮薄色浅的青皮葡萄品种，离开 Catalonia 就几乎没有任何地方有种植。它在当地的方言会被写成 Xarel·lo，国际间则以 Xarel-lo 或 Xarello 来书写表示。
Xarel-lo 在种植上没有土壤或气候的偏好，因此，绝大部分的 Xarel-lo 都种植在 Penedes Depression 佩内得斯平原区，产量丰富且果串大小均匀，是当地葡萄果农非常喜欢的葡萄品种，唯一的缺点是它容易受霉菌的感染，但以目前的农作技术而言都不是障碍。
成熟的 Xarel-lo 果串含糖量高，可以酿出十分厚实粗旷的酒体，经常在传统 Cava 混酿中配演支撑结构的角色。另外，当它进入 Cava 瓶中二次发酵的沉淀后会转化出核果香气，让酒体变得更加复杂有深度。
不过，近年来 Penedes 当地的许多知名 Cava 酒庄发现，Xarel-lo 拥有高质量的多酚，同时也含有大量的白藜芦醇，这在近代的医疗研究中都是非常优秀的抗衰老、抗癌细胞的天然营养素。再加上未经陈年的 Xarel-lo 酒液，有着极为迷人的花香与酸度，纵使不与其他葡萄品种做调混，也可以有非常清新多姿的表现，因此，许多高品质的 Xarel-lo 单品酒款也陆续在葡萄酒界崭露头角。
气质优雅出众的 Parellada 帕雷亚达
Parellada 帕雷亚达的种植情况与 Xarel-lo 相仿，全西班牙约有 20000 英亩的种植面积，而其中的 95% 都座落在 Catalonia ，离开加 Catalonia 就很难能看到它的芳影。
Parellada 有果实颗粒大，果串间空隙松散的结果特性，极佳的透气性让它不易受到霉菌的感染。但它需要在贫脊且高冷的气候环境才能产出优秀的葡萄品质，因此大部分优质的 Parellada 都种在海拔介于 400m~ 900m 之间的 Prelitoral Range 前海岸山脉区。
Prelitoral Range 前海岸山脉区的平均气温要来得比平原区低上许多，且表层土壤厚度极薄，底下充满片岩、石灰岩的分布，让 Parellada 的葡萄结果期可以拉长，缓慢的凝聚大地的精华在果肉当中。品质最优的 Parellada 可以为酒液带来青色苹果以及白色花系的淡雅香气，长久以来就被评为三个 Cava 原生调配品种中酒体风格最优雅的。
除了传统的原生葡萄品种混酿外，Parellada 也经常与长相思(Sauvignon Blanc)和霞多丽(Chardonnay) 做结合，来创造出令人耳目一新的风味。此外，也有愈来愈多酒庄尝试让 Parellada 单飞，同样有十分不俗的表现。
Xarel-lo 与 Parellada 由于各自有鲜明的酒体风味，在过往酿酒师会截取各自的长处的混酿成架构完美平衡的酒款，这样的做法是前人从经验中不断积累下的结晶。只是，有时候完美平衡的酒喝久了就会让人觉得烦腻 ...... 各自单飞的 Xarel-lo 与 Parellada 也许最终呈现的酒液风味不再平衡，但反能展现其与众不同之处，不是吗 ???
