黑比诺这个葡萄品种对种植环境非常挑剔,喜欢温和或冷凉的气候,但在太过冷凉的地区成熟度又不好。所以只有很少的产区能够成功种植。
在这些少有的产区中,新西兰的黑比诺葡萄酒通常酒体比较饱满,酸度也比较高,果味纯净浓郁,融合了旧世界的优雅、结构与新世界的活力和果香。这里的黑比诺葡萄酒十分适合搭配口感丰富的菜肴,譬如烤火鸡和芝士汉堡。此外,它也可以为蘑菇类菜肴佐餐。
新西兰的黑比诺葡萄酒与加州凉爽产区的有一些相似之处,但通常具有更多的酸度,更加的柔顺,也具有更圆润的果味。
新西兰的黑比诺最有潜力与勃艮第最好的黑比诺媲美,与勃艮第的黑比诺相比,一般酒体较重,酸度较低,水果味更浓郁。马丁堡产区(Martinborough)和中奥塔哥产区(Central Otago)出产的黑比诺最成熟、最浓郁。马尔堡产区(Marlborough)出产的黑比诺是比较清淡的风格,而且较多用来酿造起泡酒。