黑皮诺 (Pinot Noir) 酿造出世界上最贵的葡萄酒!
如果说葡萄都有贵族,黑皮诺认第二,没有葡萄敢认第一。作为世界七大葡萄品种之一,也作为法国勃艮第唯一的红葡萄品种,黑皮诺对环境的要求近乎苛刻,稍微热一点都不行,又容易感染病菌,所以种植难度超高,要投放很多心机。再加上黑皮诺“皮薄馅靓”,所以酒通常都会贵一点。
不说你可能不知道,经技术鉴定,我们经常遇到的白葡萄酒灰皮诺(Pinot Grigio) 和白皮诺(Pinot Blanc),其实和黑皮诺是一样的,只是葡萄皮颜色变异。所以如果你本来就喜欢饮黑皮诺,很有可能都会喜欢另外两个品种。
其实如果讲历史,最知名的赤霞珠 (Cabernet Sauvignon) 都比不上黑皮诺。后者起码存在超过一千年,是世界上最古老的葡萄品种之一 。而且有黑皮诺的地方,通常都会有同样备受欢迎的霞多丽 (Chardonnay)。霞多丽根本就是黑皮诺的后代,需要的种植环境也相似。
黑皮诺酿造的红酒,年轻的时候通常都呈现亮丽的宝石红色。因为葡萄皮薄,所以单宁比较少。不喜欢红酒苦涩感的朋友,黑皮诺可能会是一个更好的选择。
黑皮诺一般会飘逸出车厘子、红莓、士多啤梨之类的香味。而它最独特的香味,是一种类似森林、农场的味道。陈年后发展出类似蘑菇、湿树叶的气息。刚接触可能会觉得味道有点怪异,但我敢肯定,慢慢你就会无办法抗拒这样的香味。
黑皮诺红酒为什么可以特别贵?究竟有什么特别?其实,黑皮诺最有价值的地方,是它对风土的完美表达。
首先什么是风土?风土即天与地,土质和气候。以勃艮第为例,就算是两块只隔了一条小路的田地,酿造出来的黑皮诺都可以很不同。所以勃艮第特别注重风土,而风土(terroir)的概念就是在这里诞生。
黑皮诺产区
除了勃艮第,好多产区例如美国的俄勒冈州(Oregon)、加利福尼亚州(California),德国的巴登(Baden)、阿尔(Ahr),新西兰的马丁堡(Martinborough)、奥塔哥(Central Otago) 等等,都出产优质的黑皮诺。不过有一点要注意,某些产区,黑皮诺会以另一个名字出现。例如德国会叫斯贝博贡德(Spatburgunder),阿根廷叫 Pinot Negro。
大部份黑皮诺都是单一葡萄酿造,混调酿造会常见于起泡酒(Sparkling Wine)。例如法国香槟(Champagne)、意大利弗朗齐亚柯达(Franciacorta)等等。通常都是与霞多丽 (Chardonnay)、皮诺莫尼耶 (Pinot Meunier) 混酿。
黑皮诺搭配
讲到黑皮诺配餐,它几乎百搭。鸭是公认的最佳拍档,例如北京烤鸭、广东的烧鸭等。有时又可以搭配三文鱼等海产。所以黑皮诺特别适合配经常同时吃红肉和白肉的中餐。