赛美蓉（Semillon）是葡萄皮呈金黄色的白葡萄品种，相对于其他葡萄品种而言赛美蓉可以说是葡萄酒界中一位低调而伟大的“无名英雄”，虽然我们很少在酒标上看到她的名字，但是她却是法国是著名的苏玳(Sauternes)贵腐甜酒的主要成分。而且在澳大利亚的猎人谷被酿造成非常耐储藏的干型葡萄酒。
赛美蓉曾经是世界上种植最广泛的品种之一，源于法国波尔多（Bordeaux）产区，18世纪时的种植范围仅局限在苏玳产区。19世纪该品种传入澳大利亚，同一世纪20年代时它覆盖了南非90%的葡萄园。20世纪50年代，智利的葡萄园种植了超过75%的赛美蓉。现今，赛美蓉在南非开普省（Cape）仅有1%的种植面积。
根据DNA的图谱检测结果，赛美蓉和长相思（Sauvignon Blanc）存在着密切的基因联系，但不存在亲子关系。此外，虽然美乐（Merlot）和特卢梭（Trousseau）都被称为赛美蓉胭脂红（Semillon Rouge）葡萄，但实际上它们和赛美蓉并无紧密联系。
二、品种特征
赛美蓉是一个比较容易种植的葡萄品种，产量较高，对病害的抗性较强，成熟期比较早。在温暖的气候条件下，成熟时葡萄皮会呈现粉红色韵。赛美蓉的表皮较薄，在炎热的气候下会有被晒伤的风险，因此最适合生长在白天晴朗、夜晚凉爽的产区。
也正因为赛美蓉的葡萄皮薄，所以更容易被贵腐霉侵染，酿造甜美的贵腐葡萄酒。赛美蓉酿造的贵腐甜酒常的饱满圆润顺滑，具有非常复杂丰富的香气，如杏子、水蜜桃、油桃、芒果、柑橘类水果、干果、蜂蜜、花朵等香气。
在正常条件下，赛美蓉酿造的干白葡萄酒非常饱满，酸度较低，甚至可以形容为“油质的”结构(Oily texture)。赛美蓉通常与长相思(Sauvignon Blanc)和密斯卡岱勒(Muscadelle)一起调配，长相思可以增加酒体的酸度，密斯卡岱勒可以增加香气。相较于它的混酿小伙伴长相思，赛美蓉发芽更晚但成熟更早。
三、酒款风格
1、贵腐甜白葡萄酒
在故乡波尔多，赛美蓉生长于大西洋海岸边，在这里可以酿造出有名的苏玳贵腐甜酒。雾气萦绕的早晨加上晴朗的午后有利于贵腐菌的繁殖，从而酿造出甘美、陈年潜力强的葡萄酒，其中一些还非常值得收藏。
赛美蓉酸度较低，质地油滑，产量高，酿造出的葡萄酒可长时间陈年。其中，甜白葡萄酒风味丰富，带有核果（杏、桃、油桃和芒果）、柑橘、坚果和蜂蜜的味道，得益于其高浓度糖分和甘油，酒款的质地也比较柔软。
由于赛美蓉经常缺乏足够的酸度来平衡其厚重感，因而常与长相思混酿，有时也会加入密斯卡岱（Muscadelle）来增加果味。浓郁且具有结构感的赛美蓉葡萄酒可能经过了橡木桶陈酿，而风格清新的则是在不锈钢罐中发酵的。
2、干白葡萄酒
由于赛美蓉的酸度较低，所以其酿造的葡萄酒通常与酸度高一些葡萄品种搭配，以增加酸度。
赛美蓉需要一定的条件才能酿造出优质的干白。在悉尼（Sydney）北部的猎人谷，一定量的雨水有利于保持赛美蓉葡萄的酸度。最优质的猎人谷赛美蓉干白葡萄酒酸度非常高，其中一些还是世界上陈年潜力最强的干白。
在波尔多亦可找到一些赛美蓉干白，美国、新西兰、智利和南非也有少量。事实上，赛美蓉曾经是南非和智利种植面积最广的品种，不过在过去150多年间，该品种的种植量锐减。
四、产区
赛美蓉主要分布在两个重要的产酒国。在法国，赛美蓉是波尔多产区卓越的白葡萄品种。而在澳大利亚，赛美蓉与霞多丽（Chardonnay）、长相思都是主要的白葡萄。
1、 法国
法国是世界上赛美蓉种植面积最广的国家，2009年法国赛美蓉的种植面积多达11,693公顷，主要集中在波尔多。干型的赛美蓉可以在佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）、格拉夫（Graves）、两海之间（Entre-Deux-Mers）和其它一些不知名产区酿造，而且该品种在混酿中所占的比例较小。它赋予了葡萄酒金黄的颜色，丰富而粘稠的口感以及蜂蜜的风味。
此外，在法国西南部的苏玳、巴萨克和塞龙（Cerons）等产区，赛美蓉可用于酿造甜白葡萄酒，与长相思及密斯卡岱混酿。酒液呈金黄色，随着时间会变成琥珀色，香气丰富、均衡，有丰富的花香，口感圆润饱满且柔滑，酸度平衡，余味悠长，令人唇齿留香。
由于该品种种植数量的减少，苗圃培育的赛美蓉克隆品种也越来越少，因此生产商们必须积极面对该品种短缺的问题。2008年，17家波尔多酒庄建立了一个协会来种植克隆品种，这些酒庄包括滴金酒庄（Chateau d’Yquem）、奥利弗酒庄（Chateau Olivier）、旭金堡酒庄（Chateau Suduiraut）和白塔酒庄（Chateau La Tour Blanche）等。
2、澳大利亚
赛美蓉广泛种植于澳大利亚，尤其是在猎人谷，很长一段时间该品种都被误认为雷司令（Riesling）。2008年，赛美蓉在澳大利亚的种植面积为6,715公顷，是该国的第二大葡萄品种。这里的赛美蓉葡萄酒主要有两种风格——甜型和干型，且常常与长相思和霞多丽混酿，还有经过橡木桶或未经橡木桶陈年的单一品种赛美蓉干白葡萄酒。
年轻的猎人谷干型赛美蓉葡萄酒展现出柠檬、酸橙或青苹果的风味。大多数在瓶中陈年的猎人谷赛美蓉葡萄酒呈现出金凤花的黄色调，散发出焦吐司或蜂蜜的香气，风味复杂美妙，酸度柔和，余味悠长。
在猎人谷之外的巴罗萨谷（Barossa Valley）和玛格丽特河（Margaret River）产区也能找到赛美蓉的踪迹，阿德莱德山区（Adelaide Hills）的凉爽气候也孕育了一些极具复杂度的赛美蓉。
3、南非
赛美蓉在南非的历史最早可追溯至17世纪。19世纪上半叶，赛美蓉在南非的种植比例高达90%。虽然如今南非的赛美蓉单一品种酒并没有很商业化，但一些来自较老葡萄园的赛美蓉还是可以酿造出令人惊叹的酒，在这里这个品种常与长相思混酿。
最优质的南非赛美蓉葡萄酒飘着柑橘的香气，风味浓郁，带有多汁水果的风味，质地良好。
4、其它产区
除了以上产区以外，赛美蓉在其它产区不大受欢迎，常常被认为缺乏复杂度和浓郁度。因此，上个世纪赛美蓉的种植面积有所减少。不过，在智利可以找到该品种，而且种植数量不少，但种植面积时常波动。
美国加州（California）的赛美蓉常与长相思混酿，生产干白葡萄酒，偶尔也用来生产贵腐酒。20世纪80年代，华盛顿州（Washington）的一些酒庄也生产单一品种赛美蓉葡萄酒，也有一些地方会用该品种生产冰酒（Ice
Wine）以及晚收（Late Harvest）葡萄酒。爱达荷州（Idaho）和德克萨斯州（Texas）也种有少量赛美蓉。
此外，该品种在阿根廷、加拿大的尼亚加拉（Niagara）和不列颠哥伦比亚（British Columbia）、新西兰都有种植。
