霞多丽是一种生命力旺盛的藤蔓，起源于法国勃艮第地区。与任何其他白葡萄品种不同，霞多丽的人气激增，几乎随处可见。以下是霞多丽的基本知识。
霞多丽非常受欢迎，种植范围非常广泛，以至于在20世纪90年代中期，随着葡萄酒评论家和鉴赏家担心葡萄酒清单和商店货架会因霞多丽的大量供应而变得同质，一种反措施——“除了霞多丽以外的任何东西”都开始流行起来。自那以后，“ABC”运动有所减弱，但十多年来人们普遍感受到了它的情绪。
尽管强烈反对，霞多丽还是坚持了下来，部分原因是它作为一个品种的天生适应性，但也是因为它对酿酒商来说是一块空白的画布。霞多丽的味道和芳香都相对中性，它很容易表达它生长的气候(或风土人情)或酿造方法。
对于那些希望探索其强大范围的人，这里有一个简单的概述:
凉爽气候霞多丽:
霞多丽生长在凉爽、海洋或大陆气候中，身体较轻，酒精含量较低。它表现出清脆的青苹果、梨和活泼的柑橘味。根据土壤的不同，通常会有明显的坚硬或坚硬。
留意生长在金梅里根土壤上的夏布利葡萄酒，它给霞多丽带来了美妙的、非常独特的白垩色外观。
主要地区：勃艮第，包括夏布里、梅康奈和波恩山坡，以及加拿大的尼亚加拉半岛、纽约的手指湖和俄勒冈州的威拉米特山谷。
中度气候霞多丽:
与生长较凉爽的霞多丽相比，在温和气候下安家的霞多丽身体更丰满，酒精含量更高。香味和风味从黄色桃子到甜瓜和成熟梨不等。
主要地区：新西兰的马尔伯勒，以及澳大利亚的阿德莱德山、亚拉谷和莫宁顿半岛。南非的西开普，包括沃克湾区和亨梅尔-恩-阿尔德山谷。俄罗斯河谷和加州北部的Carneros。
炎热气候下的霞多丽:
这些霞多丽拥有最丰满的身体，通常呈深金色，酒精含量最高，有些酒精含量高达15 %。这些葡萄酒显示出丰富、成熟的热带水果味道，如菠萝和芒果、香蕉或无花果。
关键地区：加利福尼亚的中央海岸地区和纳帕谷，以及西班牙的佩内德斯地区，卡瓦就是在那里制造的。
霞多丽的风格:
橡木桶vs.非橡木桶
橡木的使用对霞多丽产生了重大影响，首先是因为橡木中陈酿的葡萄酒会经历二次苹果酸乳酸发酵，这种发酵会软化霞多丽的酸度，给口感带来奶油。此外，橡木本身赋予烤味、坚果味、烟熏味、香草味，甚至烘焙香料。
在不锈钢(而不是橡木)中老化的霞多丽通常更新鲜、更明亮，并且会有一定程度的脆度。发现混合橡木和不锈钢陈酿葡萄酒的霞多丽葡萄酒并不少见。
在法国香槟地区，白中白香槟葡萄酒采用100 %霞多丽酿造。它在瓶子里经历了二次发酵，不仅产生香槟特有的气泡，还产生了新鲜烘焙面包、湿面团和烤面包的酵母、比斯开酒的香味。
