鉴于卖相精致的食物和饮料已经越来越有市场(比如彩虹百吉饼）认为黑葡萄酒是一种新现象是情有可原的，因为它是Instagram时代创造出来的产物。但这些黑色葡萄酒实际上是世界上最古老的果汁之一，由一种古老的、色泽很深的红葡萄酿制而成。
Saperavi葡萄(意思为“染料”)是格鲁吉亚的本土葡萄，最早出现在公元前5000年。老一代的格鲁吉亚人有时会称Saperavi葡萄酒为shavi。Saperavi作为乔治亚州525种本土葡萄之一，是现存最古老的葡萄品种之一。它来自格鲁吉亚最东部的Kakheti地区，与俄罗斯接壤。
Saperavi现在是乔治亚州最受欢迎的葡萄酒，在国际市场上也越来越受欢迎。美国、东欧和澳大利亚的一些葡萄酒商都在用它酿酒。
查克扎列斯基(Chuck Zaleski)是费罗葡萄酒厂(Fero Vineyards and Winery)的酿酒师，在费罗葡萄酒厂位于宾夕法尼亚州刘易斯堡(Lewisburg)。“它总是卖光，”他说。(他并没有吹牛;根据Fero的网站，Saperavi在2月18日之前就已经售空了）。
乔治亚州卢卡西酒厂(Lukasi Winery)的老板凯特•格萨米亚(Kate Gersamia)说，Saperavi就像设拉子(Shiraz)一样平易近人。它的味道像黑莓、甜菜、香料、香草和烤面包，口感柔顺，酸度适中，搭配肥肉、油炸蔬菜、核桃和奶酪食用十分美味。
按传统来说，这种酒是用埋在地下的陶土器皿酿制而成的。但现代的一些酿酒师则采用不锈钢罐发酵，然后再放进桶中陈酿。酿酒师 Gersamia说，格鲁吉亚人喜欢在趁新鲜饮用葡萄酒，但现代工艺让人们能够在10年甚至20年后还能品尝到Saperavi优雅的味道。
和许多格鲁吉亚葡萄酒一样，Saperavi葡萄酒一般不和其他葡萄混酿。瓦齐亚尼酒厂(Vaziani Winery)首席执行官纳蒂亚•梅特雷韦里(Natia Metreveli)表示:“Saperavi的侍酒师很容易就能将其与其他葡萄酒区分开来，因为它有着与众不同的香气。”
在美国，你可以在纽约手指湖区找到Saperavi葡萄酒。康斯坦丁·弗兰克博士创办了同名的酿酒厂，他于1958年将第一批Saperavi葡萄藤带到了美国。
直到2013年，Saperavi还不是美国公认的品种，所以弗兰克博士的酿酒厂给它起了一个专有名称(现在已改为葡萄名称)。弗兰克出产的Saperavi味道非常辛辣，还带有一种蛋糕的芳香，尝起来像肉桂、丁香和干香草。如果这种描述还不足以让你想买一瓶葡萄酒，那应该也够你拍一张照片传上ins上分享了。
