上图先，
Oh~No!.小编手忙脚乱图样图森破，不小心上了个重口味图刺激了诸位看官一下下，真真是不好意思啊~嚯嚯！
其实今天要说到的黑酒（黑葡萄酒Black Wine,Vin Noir），可不是2005年美国上映的惊悚电影《Black Wine》呐！（额，就是以上那张海报。。。。）。
而是葡萄酒中的一种另类酒种，和之前介绍的橙葡萄酒（Orange Wine）和黄葡萄酒（Vin Jaune）一样冷门少为国人所知。所以好奇滴了解了一下，也兼之顺便普及一下，免得和我一样傻傻闹不清。
黑酒是指法国卡奥尔(Cahors)地区，以马尔贝克（Malbec）葡萄或马尔贝克葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料，属于法国红酒范畴。由于酒体深黑如墨，故而得名黑葡萄酒，简称黑酒（Black Wine,Vin Noir）。它几乎可以算是葡萄酒中颜色最深的，喝一口连口唇也变紫，口感极为浓稠，年轻的时候单宁重到很多人接受不了，所以适宜陈年，而陈年后有皮革和野味的特殊口感。
法国西南部Lot省Cahors（卡奥尔）附近地区盛产马尔贝克葡萄，早在700年前，卡奥尔的红葡萄酒就已经远销伦敦，深受英国贵族的喜爱。自从英国国王亨利三世把卡奥尔的红酒选为自己的婚宴用酒，卡奥尔在整个欧洲就更加无人不晓了。由于它的颜色深紫发黑，又被称为“黑”葡萄酒。其口感比较饱满圆润，有强大的水果风味，丰富的口感与味道，余味持久。俄国东正教堂将其作为弥撒酒，沙皇比尔大帝其钟情卡奥尔黑酒，称卡奥酒是他唯一能接受的酒。 整个卡奥尔产区有近二百个酒庄，产量并不大，而且百分之八十五的“黑酒”都在法国境内销售，能做出口之用的只占百分之十五。卡奥尔黑酒的独特性：卡奥尔一直都以马尔贝克（Malbec）为主(混酿比例不低于70%)，美乐（Merlot）和丹那（Tannat）为辅（比例不高于30%），酒色浓黑，酒味浓厚。卡奥尔黑酒是存于一片土壤，一种葡萄和人类之间炼金术的成就。在全世界，只有洛（lot）峡谷的马尔贝克才能赋予酒液这样的深厚。其活力和丰富的单宁（Tannin）是其永保青春的密匙.
罗伯特帕克就曾放言：“到2015年，这个被长期忽视的葡萄品种将稳固的列位于优质葡萄酒的圣殿之上。”
1.黑酒的历史
早在2000多年前，卡奥尔地区就在罗马人的治理下种植葡萄，但直至1152年的英法联姻(法国阿基塔的埃莉诺公主下嫁英王亨利二世)才让这里的葡萄种植业迅速走向繁荣。到了14世纪，卡奥尔出产的"黑酒"--其颜色深浓而得名已成为英法葡萄酒贸易的支柱。在1310年，来自盖尔西(Quercy)地区(卡奥尔曾是这一地区的首府)的葡萄酒占据了从波尔多港口出口的葡萄酒总量的一半左右，约为8500万升。
然而，英法百年战争(1337-1453)的爆发令整个法国西南产区的葡萄酒出口都备受打击，而作为出口主力的卡奥尔葡萄酒在英国的惩罚性关税面前则经历了一个漫长的螺旋下降过程，甚至其同胞波尔多也开始"乘火打劫"，千方百计地阻止卡奥尔葡萄酒从波尔多的港口出口。到了19世纪60年代，席卷整个欧洲的葡萄根瘤蚜病成了压垮卡奥尔的最后一根稻草，它摧毁的不仅仅是卡奥尔的葡萄园，甚至连其未来的大门都给关闭了。卡奥尔的葡萄农曾尝试种植本土的马尔贝克（Malbec），但它们都很容易染病，最后只能采用抗病性良好的美国杂交种来代替。这一招倒是成功了，然而，其葡萄酒的品质却大不如从前，这不可避免地让卡奥尔葡萄酒的声誉蒙上了阴影。
2.往日光辉再现
20世纪上半叶的卡奥尔仍在泥淖中挣扎，虽然其光辉历史仍有人惦记，但已是声名狼藉。卡奥尔的复兴计划始于20世纪40年代末。在那时，一大批酒商重新回到这里开始种植马尔贝克（Malbec）来酿酒，而这些马尔贝克的幼苗来自波尔多地区。1971年，卡奥尔葡萄酒升格成为法国AOC级产区。根据AOC法规定，在卡奥尔混酿葡萄酒中，马尔贝克的混酿比例不低于70%，其他品种如美乐(Merlot)和丹那(Tannat)的比例为不高于30%。而现如今，其他葡萄品种的混酿比例正大幅降低，很多顶级佳酿都是采用100%的马尔贝克酿造而成。不过，卡奥尔不得不承认的是，阿根廷仍是世界上最顶级的马尔贝克葡萄酒的产地。
为了恢复卡奥尔葡萄酒的声誉，卡奥尔的生产商与阿根廷生产商组成贸易联盟来共同推广其马尔贝克葡萄酒，还在卡奥尔市创建了一个名为"马尔贝克沙龙"(Malbec Lounge)的葡萄酒美食中心，并希望在纽约等世界各地都加以推广。目前，美国和加拿大是卡奥尔葡萄酒的最大消费市场，不过这多少得益于阿根廷马尔贝克的良好声誉。
3.风格特点
几乎所有酿酒师都认为，伟大的葡萄酒并不来自于酿造，而来自于葡萄园。这一句话就明明白白告诉了我们风土在葡萄酒酿造上的重大作用。我们所说的风土就是指影响葡萄酒风味的所有地域性因素的结合，包括阳光、土壤、山坡角度、河流湖泊、气候、天气和海拔等等。
尽管 马尔贝克现以成为阿根廷葡萄酒的名片，但在其原产地法国，马尔贝克仍具有相当影响力。同样的葡萄，完全不一样的葡萄酒，这就是两者最大区别，而风土就是其中的决定性因素。阿根廷马尔贝克葡萄酒果味更加馥郁，以李子味最为突出，口感顺滑;而法国马尔贝克则以李子、肉味和黑莓味为主，酸度高，单宁结实。
