赤霞珠(Cabernte Sauvignon)是红葡萄品种中当之无愧的王者，全球很多顶级红葡萄酒都是使用大比例的赤霞珠酿造的，例如波尔多五大酒庄中的木桐、拉图等，它们的赤霞珠葡萄酒风格虽然不同，但都同样具有坚固的酒体和良好的陈年能力。
赤霞珠原产于法国波尔多，是波尔多左岸梅多克(Medoc)和格拉芙(Graves)的主要栽培品种。其特点是果实小、皮厚。酿出的酒常常带有黑醋栗、青辣椒和雪松的香气，单宁艰涩强劲，口感饱满厚重，具有极佳的陈年能力。赤霞珠非常适合新橡木桶熟成，以发展出更多香气和更复杂的口感。在新世界，温暖的气候下成熟的赤霞珠会有更多甜蜜的黑樱桃、黑莓的果香，口感柔和讨喜。赤霞珠最卓越的地方就是它具有高度的可辨识性。
赤霞珠在法国波尔梅多克左岸兴盛是原因主要是这里有排水性良好的砾石土壤。赤霞珠是一个晚熟的葡萄品种，需要足够的热量来满足它的成熟条件。左岸的砾石土壤给赤霞珠提供相对干燥的土壤，同时砾石还能将白天吸收的热量在夜晚放出给植株提供足够的热量。赤霞珠在法国的西南部的很多地方也有种植，在这里赤霞珠经常充当该地区红葡萄酒中的调配品种，有时候也会在桃红葡萄酒中出现。朗格多克-鲁西雍(Languedoc-Roussillon)在二十世纪八十年代也开始有越来越多赤霞珠栽培种植，但是在气候干燥的朗格多克-鲁西雍产区显然更像是西哈(Syrah)的天堂，赤霞珠的表现远远没有西哈好。因为这里的气候干燥，赤霞珠需要经常灌溉，而灌溉会导致赤霞珠会具有青草气味并会缺乏结构感。
除法国之外，北美的加州也是赤霞珠生长十分适宜的地方，加州几乎成为了赤霞珠的第二故乡。位于加州的纳帕谷(Napa valley)产区非常适合晚熟的赤霞珠葡萄，实际上，纳帕是赤霞珠这个品种在全世界最成功的几个地方之一。赤霞珠在这里展现出深不见底的色泽，浓郁的芳香，铿锵有力的结构，有些葡萄酒陈年三到四年后即可享用，有些20世纪中期先锋人士比如Veaulieu和Inglenook酿造的葡萄酒则可以陈年长达50年之久。1996年开始加州的赤霞珠种植面积开始有了很大的增长，截止2004年，赤霞珠的种植面积几乎与波尔多赤霞珠总面积相等。另一个大面积种植赤霞珠的国家是智利，目前赤霞珠是智利种植面积最大也是最重要的红葡萄品种。除智利之外，赤霞珠在南美洲的其他国家也很受欢迎。在澳洲自从二十世纪六十年代之后，赤霞珠与西拉子两品种的混合葡萄酒在澳洲市场大受欢迎，两个品种的混合也成了比较主流的趋势。目前，在澳洲的波尔多风格的葡萄酒也有了流行的趋势，其受欢迎程度有超过“赤霞珠-西拉子”混合的趋势。在南非也酿造波尔多风格的葡萄酒，因此赤霞珠在南非也很具有一席之地，是南非种植面积最大的葡萄品种。赤霞珠在新西兰也具有一定地位，目前是新西兰种植面积第四的葡萄品种，但是由于赤霞珠成熟晚，需要特别的葡萄树修剪才能保证它完全成熟。
意大利从皮埃蒙特(Piemonte)开始引进赤霞珠从十九世纪二十年代开始的，现在赤霞珠在意大利占有很高的地位。赤霞珠的种植持续从意大利的北部向南部推进，至到了西西里岛。现在赤霞珠出现在越来越多的意大利葡萄酒当中。作为基安蒂(Chianti)葡萄酒的调配品种，赤霞珠拥有越来越高的比例，并且在很多托斯卡纳葡萄酒中都是重要的调配品种。
