相信很多初入葡萄酒的朋友们一定听说过贵腐葡萄酒、冰酒，这两种葡萄酒在葡萄酒中的地位是相当之高、价格也是非常昂贵、酿造工艺也和普通葡萄酒不一样。其实还有一种葡萄酒的酿造工艺也是很繁琐，她便是阿玛罗尼（Amarone）葡萄酒。
阿玛罗尼葡萄酒与皮埃蒙特的巴罗洛葡萄酒（Barolo）和托斯卡纳的蒙塔希诺布鲁内罗（Brunello di Montalcino）葡萄酒并称为意大利的“三大”红葡萄酒。作为葡萄酒界的资深酒粉基本都知道阿玛罗尼，然而很少有人对她有深入的了解，这主要是因为阿玛罗尼葡萄酒昂贵价格导致人们接触的较少。接下来就跟着小编一起来了解一下吧！
一、阿玛罗尼葡萄酒产区
意大利瓦坡里切拉（Valpolicella）产区
阿玛罗尼葡萄酒产自意大利瓦坡里切拉（Valpolicella）产区，所以她的全称应该是“瓦坡里切拉阿玛罗尼（Amarone delle Valpolicella）”。
瓦坡里切拉位于维罗纳(Verona)北部，处于阿尔卑斯山山麓最低处，在意大利东北部的威尼托（Veneto），威尼托就是著名的意大利三大葡萄酒产区之一。
瓦坡里切拉产区为3个区域：经典产区(Classico)、瓦潘特纳产区(Valpantena)和东部产区(EST)。大部分人都会把焦点放在经典产区上，因为该产区的阿玛罗尼品质相对更高，尽管其他2个产区也能出产非常出色的阿玛罗尼。这3个产区又被细分为不同的法定子产区，其中经典产区6个、瓦潘特纳产区4个、东部产区8个。
二、传统阿玛罗尼葡萄酒酿造工艺
酒农们会在每年9月的最后几周和10月的开始几天采摘葡萄，将葡萄风干，直至其浓缩掉40%的水分(这种方法叫做阿帕斯门托酿造方法Apassimento，需要经过120天左右的时间)；轻柔地压榨风干的葡萄；将酒液置放于老橡木桶或者采用栗树制作的木桶中熟成。这种方法酿造的阿玛罗尼葡萄酒，其酸度可以保持得更长久，而且通常陈年潜力更好，一些传统法酿造的阿玛罗尼陈年40年都很常见！ 风干后的葡萄会放橡木桶中，时间不会超过5年。酿成后的阿玛罗尼需要熟成很长时间，如熟成10年对于此种葡萄酒来说是非常普遍的。
三、阿玛罗尼酿酒葡萄
阿玛罗尼的酿酒葡萄主要有四种：科维纳（Corvina）、罗蒂内拉（Rondinella）、莫利纳拉（Molinara)和科维诺尼（Corvinone）。目前，这四种葡萄在瓦坡里切拉的总种植面积约为 20,000 英亩（约为 8,200 公顷）。
（1）科维纳和科维诺尼
科维纳是瓦坡里切拉最重要的品种，也是阿玛罗尼混酿比例最高的品种，通常为 45%-95%。采用科维纳酿造的阿玛罗尼葡萄酒品质最佳，一般可以提供樱桃、玫瑰、香料和青杏仁的香味；而与其风味相似的科维诺尼则是一个不太常见的品种。总体说来，通常这两者混酿比例较高的阿玛罗尼葡萄酒，品质也更优秀。
（2）罗蒂内拉和莫利纳拉
在过去，瓦坡里切拉产区最重要的葡萄品种为罗蒂内拉和莫利纳拉。不过，由于这两者非常高产，生产的葡萄酒品质不佳，因此现在它们所占的混酿比例较低。其中，罗蒂内拉可以给阿玛罗尼带来花香，和较少的单宁；而莫利纳拉则一向以高酸著称，在混酿中较少采用。
四、阿玛罗尼葡萄酒的风味特征
大多数阿玛罗尼葡萄酒的剩余糖分约为 3-7 g/L，也一般呈干型或半干型；不过也有极少数阿玛罗尼口感香甜，常作为餐后酒饮用，如雷乔托（Recioto della Valpolicella DOCG）。
阿玛罗尼干红葡萄酒，酒体丰满，酒精含量较高，一般都在15%以上，且法定的最低酒精含量也高达14%。此外，阿玛罗尼葡萄酒由于在葡萄发酵之前，会对果实进行风干，所以，酿酒原料中的糖分会高度浓缩，最后酿制出的酒品口感也非常甜蜜。阿玛罗尼酒品中的甘草、烟草、巧克力和无花果的味道更使得此酒能与风味浓郁的食物形成很好的搭配，如野味和成熟的奶酪。阿玛罗尼风味非常浓郁，其酸度一般中等偏高，酒精度也较高，还带有黑樱桃、红糖和巧克力等香味。整体而言，阿玛罗尼的陈年潜力非常大，基本可陈上 10-15 年甚至更久；而陈年后，阿玛罗尼还会带有无花果、烟草以及甘草等气息。因此从一定程度上来说，阿玛罗尼符合“越陈越香”的说法。
五、阿玛罗尼葡萄酒适合搭配的食物
阿玛罗尼搭配当地的牛肉、猪肉、马肉等辛辣菜品，这样阿玛罗尼中和了肉类的油腻和调味品的辛辣，喝起来也更加美味顺口。而对那些喜欢烤肉或在餐厅吃的人们来说，阿玛罗尼同样也充满魅力。从烟熏肉到牛排再到汉堡，阿玛罗尼都能将其一一征服。总的来说，要想拿下阿玛罗尼， 你得有同样强劲的食物来对抗，这就是它搭配食物的关键所在。
