“葡萄酒的香味及特性有百分之九十是由其品种决定的。”这是英国著名的葡萄酒作家杰西斯•罗宾逊说过的一句话，由此可见，葡萄酒跟葡萄的品种关系密切，葡萄品种绝对是葡萄酒的灵魂。那么香槟的灵魂是什么呢?
首先，让我们来了解一下酿造香槟的三大灵魂葡萄：
香槟之魂一：黑皮诺葡萄（Pinot Noir）
黑皮诺堪称葡萄界中的“林黛玉”，对种植条件要求极高。果皮颜色较深，有的几乎呈现黑色的状态，果香丰沛，酒质内敛饱满，赋予香槟一种深沉的基调，属于乐谱里的低音部，看似并不是很突出，却能够微妙地定义整款香槟的基调和底蕴，让香槟显得更有深度和厚度。
香槟之魂二、莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）
作为黑皮诺的变种，和黑皮诺比较而言颜色较淡，但酸度更高，它似乎就是为了香槟而生的，在酿造香槟的时候带出果味的冲击力，她为香槟带来的是更好的亲和力，大大提升了香槟搭配食物的能力和亲和力。在某种程度上，正是由于这款仅在香槟产区才有的葡萄，香槟才拥有了其独特的讨喜口感，成为在全球范围内人见人爱的高品质酒精饮料。使用莫尼耶皮诺酿造的香槟酒比较合适年轻时饮用，便可以享受它的柔和细腻以及果香。
香槟之魂三、霞多丽葡萄（Chardonnay）
作为唯一一款用以酿造香槟的白葡萄，在整个香槟地区也只有南部区域种植。由于香槟产区的平均气温较低，在那里生长的霞多丽一般酸度较高，这有利于香槟在其漫长的“生命”中保持葡萄酒的架构。霞多丽花香迷人，矿物味四溢，口感清新细腻，加上与活泼的小气泡们相处之后，多了一份年轻的奔放；倘若是以百分百的霞多丽酿制的香槟，叫作“白中白”（Blanc de Blancs）。白中白香槟在中国市场深受消费者的喜爱，他们爱那100%的纯洁和细致，好像欧洲油画里纯真的天使一般。
其次，让我们了解一下这三种葡萄混酿后的口感：
我们都知道酿造香槟通常都是使用黑皮诺、莫尼耶皮诺以及霞多丽来进行混酿而成的，霞多丽这种白葡萄会有高雅纤细的感觉，而黑皮诺和莫尼耶皮诺则是浓醇深厚的感觉，把不同比例的红、白葡萄按比例混酿时，所能带来的香槟酒就可以创造出丰富多样的口感了。
最后，让我们了解香槟酒的四个术语：
1、Blanc de Blanc，100%使用霞多丽酿造的香槟酒。
2、Blanc de Noir，使用黑皮诺和莫尼耶皮诺酿造的香槟酒。
3、Coteaux Champenois，香槟地区酿造的非气泡酒，也就是静态葡萄酒。
4、Rose des Riceys，100%以黑皮诺年早的非气泡桃红葡萄酒。
