黑比诺（Pinot Noir）、美乐（Merlot）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是最重要也最受人欢迎的3大高贵红葡萄品种，其中赤霞珠被誉为“高贵红葡萄品种之王”，而美乐是法国种植面积最广的红葡萄品种，黑比诺是法国勃艮第（Burgundy）地区唯一的法定红葡萄品种。用这三种葡萄所酿造出来的葡萄酒，在香气和口感上有哪些不同呢？
黑比诺葡萄酒：相比赤霞珠和美乐葡萄酒，黑比诺的颜色最浅，一般带有水质边缘。它的香气十分馥郁，带有覆盆子、草莓、深色樱桃和玫瑰的迷人芬芳。其口感如丝绸般细滑，酸度较高，余味绵长。有些顶级的黑比诺葡萄酒可能酒体比较丰满，单宁中等。勃艮第葡萄酒的著名产区包括法国勃艮第（Burgundy）、美国索诺玛县（Sonoma Valley）和新西兰中部奥塔哥（Central Otago）。这种葡萄酒搭配野味可以取得很好的效果。
美乐葡萄酒：相比赤霞珠葡萄酒，美乐的单宁要稍微少一些，而且更为柔和。它的典型香气包括黑樱桃和李子。美乐经常与赤霞珠进行调配，这样可以得到口感更为柔顺的葡萄酒，不需要经过长年熟成后才可以饮用。美乐葡萄酒的著名产区包括法国的波美侯（Pomerol）和圣埃美隆（St Emilion）。
赤霞珠葡萄酒：赤霞珠葡萄酒被誉为红葡萄酒之王，它的特色香气包括黑醋栗和黑莓。优质的赤霞珠葡萄酒还带有玫瑰、紫罗兰、雪松和甜香料的芬芳。其口感浓郁，复杂，丰满，单宁高，陈年后可以进一步发展出更为精细的风味。这种葡萄酒的著名产区包括法国波尔多（Bordeaux）、美国纳帕谷（Napa Valley）和澳大利亚巴罗萨谷（Barossa Valley）。
香气对比
黑比诺、美乐和赤霞珠葡萄酒香气对照表
黑比诺、美乐和赤霞珠葡萄酒各有独特的香气特征。如果条件允许，可以依次摆上1杯黑比诺、1杯美乐和1杯赤霞珠。先深深吸一口黑比诺葡萄酒的香气，你可以感受到红色水果的芬芳，包括草莓、覆盆子和红樱桃。顶级的黑比诺葡萄酒可能还带有深色水果的香气，不过一般的黑比诺葡萄酒都以红色水果的香气为主。然后深深闻一下赤霞珠葡萄酒的香气，对比一下它与黑比诺葡萄酒的香气有什么不同。你可以发现，赤霞珠葡萄酒的香气以黑色水果为主，包括黑醋栗、黑樱桃和黑李子。最后是美乐葡萄酒，它的香气介于赤霞珠葡萄酒和美乐葡萄酒的香气之间，但更接近于赤霞珠葡萄酒的香气。
口感对比
黑比诺、美乐和赤霞珠葡萄酒口感对照表
在对比黑比诺、美乐和赤霞珠葡萄酒的口感时，先喝一口黑比诺葡萄酒，感受一下它的口感特征，然后再尝试赤霞珠葡萄酒，拿黑比诺和赤霞珠进行全面对比；最后才品鉴美乐葡萄酒。
品鉴这三种葡萄酒的时候，你可以发现，黑比诺的酒体比赤霞珠的轻很多，这也是为什么要先喝黑比诺葡萄酒。如果你先喝赤霞珠再喝黑比诺，味蕾会受到赤霞珠丰满口感的强烈影响，很难再体味到黑比诺的精致典雅。
另外，黑比诺葡萄酒比赤霞珠葡萄酒酸度更高，而赤霞珠葡萄酒比黑比诺葡萄酒单宁更重。这也就是说，喝黑比诺的时候，口腔里的唾液分泌更多；而喝赤霞珠的时候，口腔的收敛感觉更明显。
最后我们还可以根据黑比诺和赤霞珠葡萄酒的口感特征，总结出它们在配餐方面的特点。黑比诺葡萄酒酒体偏轻，口感雅致，因此它适合搭配一些野味，但不大适合搭配味道浓郁的牛排。而赤霞珠葡萄酒酒体丰满，橡木味浓，将十分适合搭配牛排、肋眼牛排和红肉。
总结
黑比诺、美乐和赤霞珠葡萄酒这三者当中，你最喜欢哪一个？为什么喜欢？喜欢它的哪一部分，是香气，还是口感，或者是它能给你某种特殊的感觉？当你选出自己最喜欢的一种葡萄酒，比如赤霞珠，可以到市场上购买一些来自赤霞珠著名产区如波尔多和纳帕谷的赤霞珠葡萄酒，多加尝试，进一步加深自己对这种葡萄酒的认识。
