正如大家所了解的那样，葡萄品种就是葡萄酒味道的基础。譬如由赤霞珠酿造的红葡萄酒色泽深浓，而由黑比诺酿造的红葡萄酒，色泽则明亮清淡，那是因为果皮的厚度不同，色素量不同。随着葡萄品种的个性不同，酿造出来的葡萄酒的个性也不同，这主要反映在颜色和香气以及口味上面。
那么，葡萄品种之间的不同主要存在于哪些方面呢？主要有以下一些方面：粒的大小，果皮的厚度、色泽、色素量和密度，所含单宁的量及其质量，风味成分的构成，熟成难易度，土壤和气候的适应性等。这些因素不同，就造就了所酿造的红葡萄酒的香味、酸味和涩味等性质及口感、糖度和色泽等发生变化。
酿酒师们熟知这一个性，从而了解怎样种植葡萄、怎样培育葡萄、怎样酿制葡萄酒，使其最大限度地发挥优点。优质葡萄酒，需要使各葡萄品种的个性得以充分发挥。
