葡萄酒和巧克力有很多相似之处。首先，它们都被认为是催情药，它们都含有黄烷醇（抗氧化剂）。尽管有这些惊人的相似之处，把葡萄酒和巧克力搭配在一起还是有点挑战性的。
举个例子，如果你在一大块黑巧克力旁边品尝一杯美味的干红酒，那么葡萄酒就会开始尝到苦涩和酸的味道。味觉的不平衡来自于巧克力和葡萄酒中发现的黄烷醇（不同类型的单宁）含量的提高，最终在你的舌头上相互碰撞。
幸运的是，有几款葡萄酒与巧克力搭配得很好，它们真是太棒了！这里有许多葡萄酒和巧克力搭配——以及它们为什么有效——这样你就可以试验和创造你自己的搭配。
牛奶巧克力
一个好的牛奶巧克力通常是一半巧克力和一半奶油——就像那些神奇的甘纳许巧克力松露在可可粉中。奶油中的多余脂肪使牛奶巧克力成为最简单的“真正”巧克力之一，与葡萄酒搭配。
与牛奶巧克力搭配的葡萄酒
意大利皮埃蒙特的一种甜的起泡葡萄酒。它也是一款非常棒的巧克力慕斯！
•晚收获的红酒：包括晚收获的西拉、黑皮诺和小西拉在内的波特式葡萄酒。
•鲁比•波特：来自葡萄牙的原始港口与牛奶巧克力形成了一种更辣、有浆果的搭配。
•班玉尔或毛利：法国的“港口”更早更有趣，因此，它将会很好地与巧克力松露搭配。
•卢瑟格•马斯猫：这种灵丹妙药或许是世界上最甜的葡萄酒，来自澳大利亚的维多利亚。
•兰布鲁科迪索巴拉：最轻的兰布里克斯酒，一种起泡的红酒，带有桃子和草莓的微妙味道。
黑巧克力
黑巧克力中的多酚类物质反映了葡萄酒中的味道，同时也给人一种苦涩的味道。它也是巧克力的一部分，它能给你带来健康！黑巧克力中的苦味是我们想要与适当挑选的葡萄酒搭配平衡的。
与黑巧克力搭配的葡萄酒
圣多安蒂葡萄酒，有丰富的，甜的樱桃，肉桂，还有一种精致的坚果。
•波特式红酒：有几种单一品种的葡萄酒（来自葡萄牙以外），它们有足够的强度来平衡黑巧克力，包括仙粉黛（加辣椒巧克力）、马尔贝克（姜巧克力）和娇小的西拉（配咖啡巧克力）。
•波特：来自葡萄牙的原始港口经常会接触到肉桂香料的味道，并对可可含量高的巧克力进行了奇妙的搭配。
•佩德罗•西内兹：西班牙的地区生产这种墨黑色的黑葡萄酒（PX或佩德罗•西内兹），其设计目的是在异常小的啜饮中享用。这款酒在黑巧克力中加入了坚果和调味料，甚至还能与浓缩咖啡搭配得很好。
白巧克力
从技术上讲，白巧克力并不是一种“真正的”巧克力，因为它不含可可（含有所有黄烷醇的棕色部分），但它最终成为少数几种与干红葡萄酒搭配的巧克力糖果之一。
与白巧克力搭配的葡萄酒
黑比诺：这是一个惊人的搭配，尤其是对巧克力和葡萄酒搭配不信的人来说。白巧克力是一种脂肪，它能散发出黑皮诺的樱桃、草莓和覆盆子的甜味。如果你在寻找一个好的选择，那就去看看斯齐亚瓦吧。
博若莱：另一种类似于黑皮诺的轻酒体红葡萄酒。葡萄品种的佳美有一系列的口味，这取决于博若莱的口味。例如，圣阿密提供更多的红色水果和花的味道。
•莫斯托•达斯提：由于白巧克力足够精致，可以与白葡萄酒搭配，因此，麝香猫白葡萄酒或莫斯科达•达斯提的口味是桃子和奶油，配上玫瑰花。起泡酒使搭配有额外的奶油味。
•布拉切托•德奎里：另一个与白巧克力搭配的绝佳搭配，用微妙的牡丹香味传递奶油色的覆盆子色香味。
•冰酒：根据用来制作冰酒的各种品种（通常是雷司令和白达白葡萄酒），你会发现菠萝、柠檬蛋白酥皮和奶油味的橙子。
罗萨港：这是最新的港口风格，提供了丰富的甜草莓和醋栗的味道。这个港口的矿物性通过，使它成为一种复杂的甜蜜匹配。
黑巧克力搭配干红葡萄酒
一杯漂亮的赤霞珠加一块美味的黑巧克力听起来棒极了，但当你把这两种成分放在嘴里的时候，通常会让葡萄酒的味道很恶心。有几个例外:
•带有一些残余糖分(RS)的红酒通常可以和深色巧克力搭配饮用。许多价值不菲的红酒，每升RS的含量都在10-60克之间。看看西拉、马尔贝克、红色混合酒比如和仙粉黛等价值不菲的品牌吧。
•当你在甜点中加入黑巧克力时，比如蛋糕或芝士蛋糕，你可以在甜点中加入足够的脂肪和淀粉来抵消巧克力和葡萄酒中的苦味。
搭配有味道的巧克力坚果、焦糖、水果、生姜等
由于巧克力并不总是单独食用的，这里有一些推荐的搭配来激发你的兴趣:
巧克力草莓:一些甜的起泡红葡萄酒都是不错的选择。
•姜黑巧克力:橙色麝香猫和姜一起会产生奇妙的效果。
•花生酱杯:带有甜味和坚果味的葡萄酒是这里的秘密，包括马德拉酒，玛萨拉酒和阿蒙提拉酒。
焦糖巧克力:经过氧化陈酿的葡萄酒，包括黄褐色的波特酒(20年以上)。
巧克力薄荷:尝试单一品种的西拉、泰罗尼亚或小西拉。
创造你自己的搭配
你能做的最好的事情就是开始把葡萄酒当成一种原料。当你把葡萄酒分解成基本的味道和微妙的特征时，你会发现它与不同的食物有着密切的联系。例如，仙粉黛通常呈现出淡淡的肉桂和五香粉的味道，你可以用它们来“调味”食物搭配的味道。好的葡萄酒搭配的目标是平衡食物和葡萄酒的口味(甜、酸、苦、咸等)，这样微妙的味道就能完美呈现。
