19世纪初，法国出现了一种新酒。它被称为Vin Gris，在运输过程中有时会经历一次意外的第二次发酵。当葡萄酒到达目的地时，它立即被装瓶，保留了一些未计划的亮点。从这次愉快的事故开始，起泡葡萄酒的历史开始了。
Vin Gris大约在这个时候被介绍到英国，当时一位名叫圣·埃佛瑞蒙德的法国朝臣从国王手中失宠，逃到了伦敦。他在英国社会确立了自己的地位，并把他最喜欢的起泡葡萄酒带到了他的新家乡，在那里，这些葡萄酒很快受到欢迎。
让惊喜变成科学
在19世纪后期，在法国香槟地区宁静的修道院，两名名叫唐·佩里诺翁和弗雷尔·让·乌达的僧侣第一个发现了捕捉气泡和制造优质起泡酒的方法。他们的许多方法仍然是起泡葡萄酒的标准，例如:
混合各种葡萄园的葡萄
澄清葡萄酒中的沉淀物
用软木塞代替大麻包裹的木塞。
1836年，随着一种叫做reduction Francois的方法的引入，香槟酒的酿造有了很大的改进。这包括测量葡萄酒中的糖含量，从而了解需要添加多少糖才能在瓶中产生正确量的二氧化碳。
到了19世纪40年代，香槟起泡酒如此成功，以至于该地区几乎没有生产出无泡葡萄酒。
香槟或起泡酒
来自法国香槟地区的起泡酒变得如此受欢迎，以至于“香槟”这个名字经常被用来描述任何起泡酒。事实上，并非所有的起泡酒都是香槟。香槟只描述那些来自香槟地区的葡萄酒。
在世界其他地方，起泡酒有自己的名称:
Cremant，法国香槟之外其他地区出产的起泡酒
Sekt塞克特，来自德国的起泡酒
Spumante，Prosecco和Frizonte，来自意大利的起泡葡萄酒。
西班牙和意大利的起泡酒
1872年，约瑟夫·拉文托斯创建了第一个卡瓦。在欧洲旅行并看到香槟是如何被享用的之后，他决定尝试让他家人的葡萄酒变成起泡葡萄酒。
由于该地区不同的葡萄和气候，卡瓦呈现出自己独特的特点。西班牙卡瓦比香槟更干燥，经常被描述为柠檬味、淡淡的香味。美国最著名的卡瓦大概是弗雷森内特（Freixenet）。
同样在19世纪末，意大利人发现了如何创造他们自己的本地起泡酒。这个地区的葡萄和气候使他们的起泡酒呈现明亮的稻草色和水果味。prosecco被认为是理想的夏季葡萄酒，因为它有杏仁、蜂蜜和甜瓜的味道。
起泡葡萄酒的制作方法
二氧化碳是让起泡葡萄酒起泡的秘密。这种气体是在所有葡萄酒生产过程中产生的。起泡葡萄酒与众不同之处在于，它们经历了双重发酵。第一次发酵通常在钢罐中进行，第二次发酵在瓶中进行。
在第二个过程中，添加酵母和糖来产生二氧化碳，这增加了瓶子中的压力。然后，酵母和沉淀物被去除，葡萄酒被陈酿。在世界各地，葡萄酒生产商都有自己的秘密配方和不同的生产方法，这使得每种起泡葡萄酒都与众不同。
