假如有一天，世界上最强壮的斗牛士来自法国，世界上最畅销的起泡酒来自西班牙，你会不会感觉这世道黑白颠倒？
第一瓶采用传统香槟酿造法酿制的起泡酒由何塞普•拉文图斯（Josep Raventos）于1872年酿成，自此西班牙人也拥有了属于自己的“香槟”—卡瓦。
何塞普是佩内德斯（Penedes）产区著名的科多纽酒庄（Codorníu）的庄主。他在香槟产区旅行期间，爱上当地的香槟酒。于是回国后，他购置香槟酿酒设备，并采用传统香槟酿酒工艺酿制出卡瓦起泡酒。
正统的香槟产自香槟产区，该产区位于法国北部，气候凉爽。香槟所采用的酿酒葡萄品种有三种，即霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）。由于当时西班牙没有这三个葡萄品种，何塞普利用本土葡萄品种代替，即马家婆（Macabeo）、帕雷亚达（Parellada）和沙雷洛（Xarel-lo）。随后，当地其他酒庄纷纷效仿。
就像是香港人在周末聚在一起吃早茶，西班牙人在周日弥撒后，常常聚在一起共进午餐。何塞普和当地酒农在午餐期间，共同商议了一个大胆的计划——将佩内德斯打造成西班牙的“香槟产区”。
早期的西班牙“香槟”在酒标上标着“Champan”、“Champana”、“Xampany”或“Spanish Champagne”的字样。20世纪80年代，欧盟建议佩内德斯的酒商建立产区专用的命名制度，而不是一味地围绕香槟的光环发展。当地酒商采纳了这个建议，共同商议后，决定采用“卡瓦”（Cava）这个名字。“卡瓦”一词发音容易，在加泰罗尼亚语中的意思是“酒窖”。
西班牙卡瓦可以来自当地的多个产区，但其中95%来自佩内德斯。距巴塞罗那约27英里的圣撒多尼·答奈（Sant Sadurni d'Anoia）小镇在每年10月庆祝“卡瓦节”。人们评选出“卡瓦皇后”，并由小镇代表为她加冕，然后“卡瓦皇后”乘坐皇家马车像帝王一般在小镇中穿梭。卡瓦已经成为西班牙传统的一部分，西班牙人在婴儿受洗时赐予其浸渍过卡瓦的圣餐。
和香槟一样，西班牙卡瓦可以由不同年份的基酒调配而成，也可以由优质单一年份的基酒酿成。卡瓦的甜度范围由干型到甜型，当然最受欢迎的风格为干型（Brut）。卡瓦通常由白葡萄品种酿制，属于“白中白”（Blanc de Blancs），但也包括少数由红葡萄品种酿成的桃红卡瓦。在酿制卡瓦时，添加霞多丽能够使卡瓦更优雅，并增加酒体。就像可乐行业由两大巨头可口可乐和百事可乐主导一样，卡瓦行业也有两大巨头：菲斯奈特酒庄（Freixenet）和科多纽酒庄。
