赤霞珠(Cabernet Sauvignon)可以说是全世界最出名，目前人气最高的葡萄品种。
能称得上“葡萄之王”的品种，非赤霞珠莫属。不管对红酒有没有认识的朋友，都一定听过这个名字。
Cabernet Sauvignon 有很多中文译名，有人叫加本力，又有人叫嘉宾利，还有就叫赤霞珠，所以，最好还是认准原文 Cabernet Sauvignon，那就就万无一失。
虽然人气好高，基本上有种葡萄的地方都会见到赤霞珠（ Cabernet Sauvignon），但它的历史并不长。DNA 鉴定证实，来自法国波尔多的赤霞珠（ Cabernet Sauvignon）其实是同样来自波尔多的红葡萄品种品丽珠 (Cabernet Franc) 和白葡萄品种长相思(Sauvignon Blanc) 的后代。
赤霞珠, Cabernet Sauvignon
很多人喝的第一瓶红酒可能就是赤霞珠，葡萄之王并非浪得虚名。它之所以有今时今日的地位，主要是因为它具有适应不同土质、不同气候的能力。所以很多不同产区的酒庄都会考虑种植赤霞珠，至少投资都不会“冻过水”。久而久之，赤霞珠就成为世界上种植面积最广的葡萄品种，美乐 (Merlot) 紧随其后。
另外，赤霞珠第二个受欢迎的原因，是它无论来自哪个产区，酿出来的红酒都一定保持它独特的“Cab”风格。那什么才是“Cab”风格呢？
赤霞珠有一种好丰富的物质，名为 Methoxypyrazine。这种物质赋予葡萄酒类似黑加仑、黑胡椒、雪松，还有青椒、薄荷的香味。所以品酒的时候一闻便知，永无搞错。
还有一个明显的特征是赤霞珠红酒颜色够深，结构实在，单宁又丰富，所以特别适合久藏。通常多放几年都没问题，甚至还会发展出新的香味。
赤霞珠绝对有能力酿造单一品种红酒，但其实它和其它葡萄混酿的红酒也不少，且不乏顶级红酒。最经典的当然是波尔多／美国（Bordeaux Blend / Meritage Blend）。通常都是混搭美乐、品丽珠、马尔贝克、小维多、佳美娜。另外还有意大利的超级托斯卡纳(Super Tuscan)，法国、澳洲的 CMS Blend。
赤霞珠 品牌
很多顶级红酒品牌都有赤霞珠的参与，最著名当然就是波尔多五大名庄。另外还有美国的啸鹰酒庄(Screaming Eagle)、约瑟夫菲尔普斯酒庄(Joseph Phelps Vineyards )、彼特麦克酒庄(Peter Michael Winery)、哈兰园(Harlan Estate)、奎塞达溪酒庄(Quilceda Creek Vintners)；澳洲的奔富（Penfolds） 707；智利的 活灵魂(Almaviva)、干露酒庄(Concha y Toro)；南非的鲁伯特酒庄(Anthonij Rupert)；意大利的西施佳雅(Sassicaia)、安东尼世家酒庄(Marchesi Antinori) 等。就连中国大陆，都用赤霞珠（ Cabernet Sauvignon）作为主打。
赤霞珠搭配牛扒堪称完美，事实上任何厚身或者脂肪质较高的红肉都完全可以搭配赤霞珠。
