当你喝完一杯葡萄酒后，你会不会发现杯底有沉淀物？或者说这些沉淀物是从哪里来的，它们对人体有没有危害？要怎么样才能把它过滤掉呢？其实大家千万别担心你喝到的是黑心商家为了赚钱卖的假货，其实并不是，因为葡萄酒里的确有沉淀物，但是这些沉淀物对健康没有伤害的。
喝完一杯葡萄酒后，你是否发现杯底有沉淀物?这些沉淀物是从哪里来的，是否对人体有害?又如何过滤掉呢?
首先别担心你喝到的是了黑心商品 - 沉淀物不但对健康无害，反而有可能是好酒有的产物。不过得先确定，你酒中的沉淀物是哪一种?虽然无害，还是要过滤掉，毕竟会影响口感。
沉淀物之一：结晶状的酒石酸盐
沉淀物的第 一种是在杯底会出现的结晶状沉淀物。这中结晶物其实是酒石酸盐，由钾与酒石酸产生，是葡萄中的自然产物。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低，在酿造过程中，它会和钾进行结合，生成酒石酸氢钾，就形成这结晶状的沉淀物。
在室温下，酒石酸盐结晶大多可在装瓶前就先去除，尤其是在橡木桶中陈年的红酒，在橡木桶中一段时间后，酒石酸有足够的时间在桶中形成，便能在装瓶前去除。不过，这些葡萄酒在装瓶之后，会被出口至其他省份，甚至是国外。在运送过程中若温度又降低，酒石酸盐便又会产生!
虽然酿造者还有一个办法-将葡萄酒降至度低温几个星期，再过滤掉所有酒石酸盐。不过，大幅度的温度变动会影响葡萄酒的单宁、风味与口感，所以对便宜的酒确实有人会这么做，但对陈年的好酒，一般不会为了过滤酒石酸结晶而这么做。
酒石酸盐尝起来没有太特别的味道，对健康也无害，因此下次你若发现杯底有白色的结晶，请不要特别担忧!
沉淀物之二：深色的薄片状沉淀物
沉淀物的第二种，就是我们经常在陈年红酒中发现的深色沉淀物，来自于色素、多醣与蛋白质。如果是非过滤的红酒，那这些沉淀物一开始就存在于酒瓶之中，但即使是过滤过的红酒，随着陈放的年份增加，这些沉淀物的数量会越来越多，有时候甚至会多到半瓶。
因此，有许多酒瓶的瓶底会设计凹槽，为了让这些沉淀物有足够的容纳空间!(但并非所有有凹槽的酒瓶都会有沉淀物)虽然深色沉淀物同样对健康无害，但尝起来又苦又涩，可以避开的话，还是避开吧!
沉淀物之三：软木塞屑
软木塞泡久后，酒液会渗入而软化酒瓶塞，有时酒在搬运或是拿取的时候，不论是晃动或碰撞，难免会有一些碎屑掉入酒中，有开老酒经验的酒友，也一定看过不小心整个软木塞碎裂的状况。
在面对葡萄酒中的沉淀物的时候，大家应该先观察一下沉淀物是属于哪一种？区分出它是不是属于葡萄酒中的沉淀物。因为葡萄酒中的一些沉淀物，在室温下，大多都可在装瓶前就先去除，尤其是在橡木桶中陈年的红酒，在橡木桶中一段时间后，沉淀物足够的时间在桶中形成，便能在装瓶前去除。
