赤霞珠是一个国际成功的历史事迹,甚至布满全球各地的葡萄酒产地,它的流传是葡萄少见多才多艺的结果。赤霞珠是九大高贵的红色种类之一,在混合葡萄酒跟单品种葡萄酒里一样让人印象深刻,另外在全部价格中都可以生产出高品质的葡萄酒。
波尔多本地品种是红葡萄赤霞珠和苏维翁白兰地的杂交种。它在这个季节相对较晚成熟,产生了带有果味单宁的黑色果味葡萄酒。这种单宁的结构使葡萄酒能够陈酿数十年,但未能在葡萄园达到完全成熟可能导致苦味的“绿色”葡萄酒。在凉爽地区,赤霞珠酿造出需要几年瓶装陈酿的硬性葡萄酒。为了使葡萄酒更易接近,酿酒师与较低的单宁红色素混合,如美乐。在温暖的地区,葡萄很容易达到完全成熟,酿酒者可以选择制作品种葡萄酒或混合,准备饮用释放后。更年轻、更清新的赤霞珠有着浓郁的黑色水果味道,带有草本的味道,偶尔还会有青椒的味道。
在更丰富的形式,黑色水果笔记是超级熟,类似于一个堆肥或浆果保护。赤霞珠几乎总是经历橡木老化期,这一过程有助于软化单宁。橡木桶的成熟同时添加了一些与陈年赤霞珠相关的经典香味和口味,包括香草、雪松和雪茄盒。从各种不同的混合伙伴,到众多的酿酒风格和实践,这里有你需要了解的关于世界各地赤霞珠的一切。
法国
法国是世界上最大的赤霞珠生产国,种植面积超过55000公顷。生产集中在葡萄原产的波尔多,尤其是吉隆德河口左岸,梅多克河和格雷夫斯河排水良好的土壤。在世界的这个地区,卡本内苏维浓是经过精心设计的混合葡萄酒的主角,经常与梅洛、卡本内弗朗克并列,偶尔还有小维尔多、卡梅尼和马尔贝克。波尔多红葡萄酒以生产威士忌酒闻名,可陈酿20至30年。这些葡萄酒往往酒体丰满,带有黑醋栗和葡萄紫罗兰的酸味,以及法国橡木陈酿的雪松和雪茄盒的香味。它们提供了一个古老世界赤霞珠的味道和味道的很好的例子。大量的赤霞珠也生长在法国西南部的朗格多克-鲁塞隆地区。在这里,葡萄通常用于大规模生产的vin de pays,或igp葡萄酒,尽管这个地区在提高质量方面正在获得认可。
美国
1976年,在具有历史意义的“巴黎盲品评判”上,当纳帕葡萄酒横扫法国大赛时,美国酿酒业的命运被永远封锁了。这场胜利引起了人们对以前被忽视的地区的注意,并证明了新大陆的葡萄酒可以与它们声望更高的东半球前辈竞争。品尝法式赤霞珠,加利福利亚葡萄的特征更丰富,充满成熟的黑果香味,加上美国橡木桶陈酿的甜香草和巧克力口味。该地区气候变暖,酿酒商倾向于将葡萄挂到完全成熟,这意味着加州的酒馆比波尔多酒馆的酒馆“味道更大”,酒精含量更高,酸度更低。虽然美国赤霞珠生产的大部分在加利福尼亚州,它是领先的品种,华盛顿州也生产著名的赤霞珠。华盛顿拥有超过20000公顷的种植葡萄,是仅次于加利福尼亚的美国第二大葡萄酒生产国。华盛顿赤霞珠以熟透的加利福尼亚水果而闻名,并带有东半球风格的精致。
意大利
虽然七叶树赤霞珠在70年代中期在加利福尼亚掀起巨浪,但葡萄在意大利却臭名昭著。少数反对派托斯卡纳的酿酒商决定种植赤霞珠,这打破了该国只使用本地葡萄的传统。他们混合了赤霞珠品种的葡萄酒,包括地区主食桑乔维塞和其他国际品种。包括外国葡萄品种意味着这些葡萄酒不属于doc分类系统,但它们卓越的品质使它们无论如何都能成功。非正统的风格被称为超级托斯卡纳。托斯卡纳生长的赤霞珠酿制出甜李子和樱桃味。超级托斯卡纳还以烟草味的橡木香味而闻名,这种香味来自于法国橡木桶的老化(又一次背离了当地的传统)。
澳大利亚
设拉子之后,赤霞珠是澳大利亚第二种植最多的葡萄。虽然葡萄可以追溯到18世纪后期,但是第一批著名的澳大利亚赤霞珠葡萄酒开始出现在20世纪70年代。种植在南澳大利亚库纳瓦拉地区的“玫瑰园”土壤上,这些葡萄酒果香浓郁,带有明显的薄荷味道。如今,赤霞珠在南澳大利亚的其他地区,如巴罗萨谷、克莱尔谷、迈凯轮谷,以及玛格丽特河沿岸的西部,也有显著的生产。除了品种葡萄酒之外,葡萄还与国家喜爱的设拉子混合,从而增强其多汁的黑色果味。
智利
赤霞珠是智利最主要的葡萄品种。这个南美洲国家有着丰富多样的环境影响,这意味着葡萄酒是以多种不同的风格生产的。在这个国家的山谷地板上,那里的气候更暖和,更干燥,赤霞珠风格更成熟,单宁更柔和,类似于纳帕谷出租车。在来自太平洋或高海拔种植的冷却影响的地区,更多结构的葡萄酒比比皆是,单宁含量较高,黑水果的特征更为新鲜。这些都是优雅的葡萄酒,类似于波尔多风格。智利赤霞珠出现在单一品种的形式,以及与其他波尔多品种的共混物。正如在波尔多,智利酿酒师增加梅洛酒的丰满度,而卡梅内尔的表现甚至比它的原产法国更出色,为红色混合添加草本绿色特征。在较低的价格范围,智利赤霞珠是简单和果香,设计为消费年轻。对于更多的溢价产品,酿酒师利用橡木和较低的葡萄园产量,以增加复杂性和适龄性。
阿根廷
虽然阿根廷葡萄酒酿造与马尔贝克同义,但也有明显的赤霞珠葡萄种植。像智利一样,简单、新鲜的品种葡萄酒在入门级的价格点上是丰富的。高品质的赤霞珠,通常是在uco山谷的海拔较高的葡萄园生产的,它接收橡木桶老化,偶尔与马尔贝克混合,生产具有天鹅绒般质地的精致葡萄酒。
南非
与此列表中的许多其他地区一样,赤霞珠是南非种植最广泛的红色品种。它出现在品种和混合形式,一些生产者赞成波尔多风格的混合,和其他结合它与西拉(设拉子)。它的特点也介于旧大陆和新大陆之间,带有黑胡椒和甜椒的香味,并辅以成熟的黑色水果。
中国
中国对葡萄酒的兴趣不仅限于购买,而且国家正在迅速发展为酿酒业。尽管赤霞珠是中国最重要的葡萄品种,占中国酿酒葡萄产量的大约70%,但是它跨越了九个截然不同的地区,仍然没有明确定义的风格。
虽然几乎有生产葡萄酒的地方都能看见赤霞珠的存在,但是它在全球每个地方的表现还是有些不一样的。葡萄酒也是有生命周期的,因此我们最好就在最合适饮用的时间喝完。