普罗塞克（Prosecco）是产自意大利东北部的起泡酒，与法国香槟（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）并称为世界三大起泡酒品牌。普罗塞克来自浪漫的意大利之都，是一种主要采用歌蕾拉（Glera）葡萄酿成的干型起泡酒。自罗马时期时，人们就开始用歌蕾拉酿酒，当时这种起泡酒被称为“Puccino”。
一、普罗塞克起泡酒历史
普罗塞克的酿造历史可以追溯到2000年前，万能的罗马人曾用雷维索（Treviso）附近的普罗塞克村种植的歌蕾拉白葡萄酿造一种叫“Puccino”的葡萄酒，也就是普罗塞克的前身。
从18世纪开始，种植歌蕾拉葡萄的范围开始扩大，从最早的普罗塞克村一起延伸到整个威尼拖大区和旁边的弗留利-威纪斯利亚大区。
到了20世纪初，Federico Martinotti 发明了一种新方法，让葡萄酒在大型高雅来菌器里二次发酵，在这个过程中，葡萄中的糖分会转化为微小的气泡。而当地的酿酒师Antonio Carpene 则用这种方法生产出了第一瓶歌蕾拉葡萄的起泡酒，也就是我们今天所喝的普罗塞克起泡酒。
这种被称为“查马法”（Charmat Method）的新方法为普罗塞克带来了成功的福音。与需要在酒瓶中慢慢发酵的香槟相比，查马法大大缩短了酿造时间，降低了成本，却上普罗塞克拥有和香槟同样的品质。正是这样的物美价廉让普罗塞克越来越受到大众的喜爱。
二、酿造普罗塞克起泡酒的葡萄品种
歌蕾拉是酿造普罗塞克起泡酒的最主要葡萄品种。其他品种，如维蒂索、白特雷维佐、佩雷拉、隆加歌蕾拉、霞多丽、白皮诺、灰皮诺和黑皮诺，也可以用来酿造普罗塞克起泡酒，不过它们的使用比例不能超过15%。
格雷拉也用于酿造静酒，但风味多不及起泡酒，普罗赛克起泡酒根据二氧化碳压力不同，分为普罗塞克起泡酒 （Prosecco Doc Spumante）和普罗塞克微泡酒（Prosecco Doc Frizzante），无泡酒称之为tranquillo。
三、普罗塞克起泡酒的产区
普罗塞克起泡酒主要产自意大利东北部，包括以下地方：特雷维索（Treviso）、威尼斯（Venice）、维琴察（Vicenza）、帕多瓦（Padua）、贝鲁诺（Belluno）、戈里齐亚（Gorizia）、波尔代诺内（Pordenone）、第里雅斯特（Trieste）、乌迪内（Udine）。
四、普罗塞克起泡酒特点
普罗塞克起泡酒酒体轻盈，芳香四溢，适合在其年轻的时候饮用。
五、普罗塞克起泡酒食物搭配
普罗塞克作为一种清新的起泡酒，适合搭配火腿、蘑菇、杏仁、海鲜和辛辣的亚洲菜，而薯条、爆米花等零食和它一起也会擦出不一样的火花。另外，它也常用来调配鸡尾酒，风味尽在不言中。
