(1)葡萄的分类
葡萄根据其特点分为鲜食葡萄和加工葡萄两大类，但是这种分类也不严密，因为某些鲜食葡萄如玫瑰香、龙眼，既适于鲜食，也可以酿酒，某些加工葡萄如成熟度很高的意斯林（Italian Riesling又名贵人香）、霞多丽（Chardonnay）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon)也可以鲜食，在行业内通常把这一类品种叫鲜食和酿酒兼用品种。
鲜食品种葡萄一般果穗大，葡萄果粒也较大，皮较厚、汁多，有的因果胶含量较高，肉质紧密，用刀切割不会流汁。这类葡萄成熟后，含糖不一定高，但含酸低，糖/酸比高，吃起来较甜，并具有耐贮运的特点。主要品种有玫瑰香、龙眼、巨峰、红地球、红提等。在我国鲜食品种葡萄栽培面积很大，遍及大江南北。
在加工葡萄品种中，还可以细分为酿酒品种、制干品种和制汁品种。制干品种葡萄无籽，含糖量在180g/L以上且含酸低、颗粒较小，盛产于新疆的无核白、无核红等，是制干、鲜食、的优良品种。而制汁品种以康可（Concort)类葡萄为主，是欧美杂交品钟，有一种特殊的蜜香，如果糖酸适合，制备的葡汁香气浓郁，甜蜜清爽,我国这类葡萄中以水晶白葡萄较佳。酿酒葡萄品种皮薄、颗粒小、糖/酸比较低、不耐贮运，只能在产地加工酿酒。
(2)酿酒品种葡萄
全世界有8000多种酿酒葡萄，被广泛种植的只有100多种，有的品种具有当地人所偏爱的色、香、味，可以称之为地方品种，公认的酿酒名种葡萄有：
白葡萄名种：霞多丽、琼瑶浆(Gewurztraminer)、雷司令(Riesling)、长相思(Sauvignon Blanc)、麝香(Muscat)、白比诺(Pinot Blanc)、白诗南(Chenin Blanc)、赛美容（Sémillon）、贵人香等。
红葡萄名种：赤霞珠、品丽珠(Cabernet Franc)、蛇龙珠、美乐（Merlot）、佳美（Gamay）、西拉(Syrah)、歌海娜(Grenache)、黑比诺(Pinot Noir)、小维多(Petit Verdot)、桑娇维塞（Sangiovese）等。
一般酿酒葡萄品种：龙眼、玫瑰香、白羽、佳丽酿、白玉霓、晚红蜜、红玫瑰、华夫人（玫瑰蜜）。
染色品种：烟73、烟74等。
(3)山葡萄等野生葡萄品种概述
山葡萄品种：有公酿1号、公酿2号、左山1号、左山2号、双庆、双优、双红、双丰、广西毛葡萄、湖南及江西刺葡萄等。这些都是中国独特的葡萄品种。
山葡萄品种不一，适于栽培的地域也不一，葡萄果穗大小与果实大小差别很大，果实质星也有很大区别。
(4)综述
以上概述了主要酿酒名种葡萄和一般酿酒葡萄的性状，他们所酿葡萄酒的共同特点是：
红葡萄酿酒名种所酿之酒，呈浅红色至深宝石红色，酒香浓郁，有的酒体圆润柔和，适于年轻时饮用，有的酒味醇厚，酒体肥硕，余味悠长，典型性强，有结构感，有贮存潜力。
白葡萄酿酒名种所酿之酒，呈浅禾秆黄至金黄色，具有新鲜悦人的果香，优雅柔细，清爽愉悦，酒体丰满，余味绵长，典型性强。
用一般酿酒品种葡萄酿造的酒，有的具有浓郁的酒香，但酒体淡薄，只适于生产即时消费的大众化佐餐葡萄酒。
如果用某些美洲种鲜食葡萄（如巨峰）酿酒，则不仅酒体瘦弱、淡薄，还有浓重而不愉悦的气味。
