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亨利&贾叶（Henri Jayer）这个名字代表作品，同时也是一则传奇。自从他退休后，他的葡萄酒的标价越来越高。在拍卖会中亨利&贾叶（Henri Jayer）所酿造的依瑟索（Echézeaux）以及更抢手的克罗-帕宏图（Cros Parantoux），跟罗曼尼·康帝（Romanée Conti）和柏图斯（Pétrus）的价格是不相上下的。有一本英国的葡萄酒杂志将他评选为世界最佳的酿酒师，著名葡萄酒作家Jacky Rigaux甚至还专门为他写了一本《勃艮第葡萄酒颂》。
亨利&贾叶（Henri Jayer）就像是一个先驱者或者说是开荒者，他对抗着当时的潮流，不用钾肥，也拒绝大量施肥的做法，只在必要时才会使用杀虫剂；他尊重土壤，尊重地下生物的生命，更重要的是他对产量限制的绝对坚持。他也走在潮流之先，设置一张筛拣桌，毫不留情地把不够成熟或沾上腐霉的葡萄剔除掉。他在酿酒时从来不会操之过急也不取巧，更不会在葡萄酒的酿造过程中添加工业用的酵母。他酿出来的葡萄酒是绚丽的红宝石，香气繁复，单宁的表现很好，但却低调，口感很长， 适合在酒窖长期存放。他的葡萄酒不用过滤，也不澄清，这些仪式对他清澈平衡的酿酒原料来说都是无用的。
亨利&贾叶（Henri Jayer）的智慧在于面对科技进步的时候，只撷取适合他的东西。他一直认为酿酒更倾向于哲学范畴而非科学。但是这些原则在刚开始的时候只能适度遵循，因为哲学从来不会让酿酒槽的温度降低，也不会帮助乳酸发酵。法国的足球先生米歇尔·普拉蒂尼（Michel Pulatini）说过，当技巧掌握纯熟之后，我们就可以跟着灵感随心所欲地踢球。亨利&贾叶（Henri Jayer）对待葡萄酒也是基于相同理论。
亨利&贾叶（Henri Jayer）的葡萄酒很昂贵，但是和它们的杰出、稀少性、名气是不成比例的。如果他想要的话，他大可以将依瑟索（Echézeaux）和克罗-帕宏图（Cros Parantoux）的价钱提高一倍，而且全部卖给美国人。但他的做法却是限定每家餐厅和单人的瓶数，而且还必须是特定人选才有资格购买。
有一些葡萄酒迷，尽管他们不在亨利&贾叶（Henri Jayer）的顾客名单上，但是他们什么事都愿意做，只要能成为名单上的一员。在一篇名为《候补名单》的短篇小说这样写到：三起杀人案发生在三个城市。葛皮雍探长发现死者有一个共同点：他们的酒窖里都有亨利&贾叶（Henri Jayer）的葡萄酒。于是探长跑到沃恩·罗曼尼去认识了这位酿酒师，在探长的详细询问后，他 给了探长一个在候补名单上的名字，这个人总是在发生谋杀案的第 二天就打电话给他，想要在未来取得死者的葡萄酒配额……
在沙尼市（Chagny）的朗姆洛瓦兹餐厅亨利·贾叶的朋友们为他庆祝八十岁生日，午宴上名厨皮埃尔·特鲁瓦格罗（Pierre Troisgros）说，伟大的酿酒师和他们的葡萄酒很相似。这句话用在这位酿造克罗-帕宏图（Cros Parantoux）的著名酿酒师身上特别真切：骨架结实的身体，圆润又开朗的脸，勃艮第的口音里回荡着风土条件（terroir)这个字的三个“r”，酿酒师的见多识广与第戎大学毕业的酿酒师技艺自然而然地结合在他的谈吐里。
2006年亨利&贾叶（Henri Jayer）去世。将来如果我只剩下一瓶贾叶的葡萄酒时，我不会喝掉它，我会把它传给我的孩子们。
