拉菲酒庄

拉菲庄园(Chateau Lafite)是一个在世界葡萄酒界中是无人不知无人不晓庄园，在中国更是家喻户。

当1855年万国博览会在法国巴黎举行，为了凸显法国美酒文化和法国人民浪漫亲善的民族性格，法王拿破仑三世命令波尔多商会波尔多产区的葡萄酒进行一次官方的评定。在一番周折之后，此次的分级奠定了拉菲“顶级一等法国酒”的概念，Medoc区也在这次分级当中被定为法国红酒的心脏地带。

拉菲历史可追溯至公元1234年，位于波尔多普依雅克区北部。从14世纪起该庄园就属于中世纪领主的财产。加斯科尼方言Gascon（法国西南部比利牛斯地区旧时称加斯科尼省）中“la hite”意为“小山丘”，“拉菲Lafite”因而得名。雅克•西格尔侯爵Jaques de Ségur是在拉菲建起葡萄园的第一人，大约在17世纪70年代以及80年代初期。从此，拉菲庄园由西格尔家族Ségur Family所拥有。

拉菲凭着其优秀的品质及路易十五的珍爱，荣升为“国王之酒”。蓬巴杜Pompadour夫人也用它来招待自己举行的那些小型晚宴上的贵客。18世纪初，拉菲庄园的酒打入伦敦市场。英国首相罗伯特沃尔波Robert Walpole在1732～1733年间每三个月就要购一桶拉菲。

1868年8月8日，詹姆斯•罗富齐男爵Baron James de Rothschild购得拉菲庄园。至今拉菲庄园一直都由罗富齐家族Rothschild Family所拥有，该家族对庄园的发展及所取得的成就做出不朽贡献。1868年对拉菲来说都是值得纪念的一年，不但进入了发展繁荣时期；而且这一年拉菲的售价达到了“前无古人、后无来者”的最高价6250法郎，相当于今天的4700欧元。

二战让庄园陷入困境。战争结束后，罗富齐家族Rothschild重新成为拉菲的主人，由埃里男爵Baron Elie de Rothschild主管庄园复兴工程，积极推动庄园技术力量的建设：葡萄园中的重新栽种与整建工作配以科学的施肥方案；选取合宜的添加物进行酒处理；酒窖中安装起不锈钢发酵槽作为对橡木发酵桶的补充；建立起一个新的环形极具审美价值的可存放2200个大橡木桶的酒库。将拉菲庄园发展到了让世人敬仰的境地。

苛刻而又充满传统艺术感的酿制过程

发酵：在收成之后，不同地块出产的葡萄立刻进入不同的酿酒桶独立发酵，这样做的目的是在第一时间保留住不同土地的风味特征。今天的拉菲在发酵上已经采用革新与传统相结合的方式，也就是老式的橡木桶发酵结合不锈钢发酵槽进行发酵。并且通过环形的中央温控系统自动调节发酵温度。拉菲使用现代科技提供的现今设备运用到老式的酿酒过程中的目的只有一个：使酿造大师能够最大限度的实施自己的酿造理念，使得红酒在口味上的雕琢在技术上更容易实现。通过细心的品尝，酿酒师才能找到葡萄酒在口味上的平衡点并且进行细微的调整以期获得更完美的口味。

酒精发酵结束后进行第一次尝酒以确定是否进入顶级酒窖进行培养，分离酒渣而获得酿制过程中的Vin de Presse（压榨酒）。接下来这些酒要在酒槽当中进行乳酸发酵， 之后再倒入橡木桶当中进行成年的培养，这些橡木桶也都来自于拉菲堡私家的制桶厂，这样连橡木桶的木材品质以及老熟程度都能通过严格的监控来掌握。

陈放：一年的12个月中，每个陈放的酒桶都要进行几次尝酒以挑选具有顶级潜力的佳酿。次年三月第一次滗酒之后还要进行混调。之后再度进入酒窖中陈年，需时18到24个月，陈年期间还要经过一系列的滗酒以及酒渣分离。最后，为了去除剩余的那些悬浮颗粒，装瓶前在每桶酒中须加入四至六个打成雪花状的蛋清以使其凝结并沉淀至桶底。每年的六月份，所有经历过如此复杂酿造过程的红酒都被统一装瓶，所有的酒必须一次灌装完毕。所有未达到拉菲正牌标准的酒液都被用于生产副牌酒Carruades de Lafite。