从上篇文章大家都知道葡萄酒有一个灵魂，它就是单宁。它影响着葡萄酒的色泽、陈年能力以及葡萄酒的结构，它闻不到也品尝不了，不过你却可以真实地感受到它，通过品尝葡萄酒，它会给你的口腔带来一种涩感。单宁在为葡萄酒增加涩味的同时，也为葡萄酒建立起“骨架”，它和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加了葡萄酒的复杂性。
正所谓萝卜青菜各有所爱，单宁也一样，爱的人深入骨髓，不爱的人可能避之不及。如果你是单宁的真爱粉， 就会千方百计地想找到高单宁的葡萄酒；如果真的无法在口感上接受单宁，怎样才能找到超低单宁的葡萄酒？如果你想做一些改变，尝试一下单宁，又可以怎么做？
酿酒人常常会说：葡萄酒三分工艺，七分原料。葡萄酒无论多么复杂，终究还是来自葡萄本身的，熟知并了解主要的葡萄品种的口味，就能摸索出其葡萄酒的特质，所以，我们不妨先了解葡萄品种中单宁含量的高低。 
高单宁的葡萄品种分别有赤霞珠、西拉、丹魄等，低单宁的葡萄品种分别有黑皮诺、梅洛、歌海娜等。此外，在酿造的过程中，皮渣的浸渍时间越长，葡萄酒中的单宁越高；橡木桶越新，在橡木桶中的时间越长，单宁含量也越高。
那么，如果你偏爱单宁，不妨从单宁含量高的品种入手，譬如大地干红葡萄酒，85%赤霞珠加15%梅洛，纯波尔多混酿风格，口感更加强壮有力，整体十分平衡，有层次，还散发出丝丝的木桶香气，搭配烤制乳鸽这道菜肴还能够更好地带出肉汁的甜美；如果无法接受单宁的酸涩，马兰花桃红葡萄酒等将会是你最好的选择，它开瓶后爆发出浓郁的覆盆子、树莓等浆果果香，香气直冲鼻腔，美妙的酸度与甜蜜的味道完美糅杂在一起，妙不可言。
如果你想要一些改变，低单宁葡萄品种以及过桶之后的白葡萄酒值得尝试，大漠干白葡萄酒它以青柠、西柚等柑橘类的香气主导，入口带有丝丝的矿石感，惊喜的是后段发展出甜蜜的果香，非常适合夏日品尝。
单宁有怎样的魔力？给你带来味觉享受的同时，又带给你健康和美丽。单宁帮助葡萄酒升华出更为复杂的风味，让葡萄酒变得与众不同。
普及丨“单宁”究竟会给葡萄酒带来什么魔力？
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