人们常常混淆“香槟”和“起泡酒”的关系。
仿佛葡萄酒只要有气泡的，都是叫“香槟”。
如果你留意下宴请饭局，就会看到这种状况，很多人喜欢把起泡酒叫成“香槟”。
事实上，香槟属于起泡酒，是起泡酒的一种，但反过来，起泡酒就不能叫成“香槟”。
就好比三文鱼是海鲜，但你不能指着海鲜叫“三文鱼”一样。
可能，你觉得这是小事，叫错了也没什么大碍。
但如果你在某些宴请正式场合，或者，跟异性约会时候，指着起泡酒叫“香槟”，或多或少会让你的形象减分。
甚至，还会冒出个人来，当场纠正你的叫法，那时，就尴尬难堪了。
当然，在宴请饭局上，仅仅知道“香槟”和“起泡酒”的叫法，还是不够的。
在我看来，气质优雅的你，最好还能讲的出一些它们之间的区别。
1
香槟、起泡酒，不同的定义
饭局上，当你看到香槟、起泡酒时，首先得明白，它们两个的定义是不一样的！
起泡酒，是一个很宽泛的名字。
20度温度时，葡萄酒的二氧化碳压力大于或等于50千帕，就是起泡酒。
说白了也简单，餐桌上，只要有明显小气泡的葡萄酒，都属于起泡酒的范畴。
而香槟的定义就严格了。
只有法国香槟地区出产的，用传统方法酿造的起泡酒，才能叫做香槟。
起泡酒才不管这些呢！
在各个酒店餐厅里，你喝到的很多有名起泡酒，都是来自不同国家。
比如，卡瓦 Cava 来自西班牙，普罗塞克 Prosecco（如下图）、阿斯蒂 Asti，来源于意大利，塞克特 Sekt 从德国来。
还有许多不知名的起泡酒，也都来自各个地方。
而香槟会告诉你，它只有一个“老家”，就是法国香槟产区，只此一家，别无分号。
所以，你在饭局上，要是听到“香槟”两个字，想也不用多想，他们说的就是法国那个香槟。
2
香槟、起泡酒，与法律的关系
当你摸着香槟酒瓶上的黄色锡箔纸，觉得“硬硬的”好玩时，还要知道的是，香槟这个名字，还是一个注册品牌。
法国香槟人对品牌保护，从来都不含糊，哪像澳洲人，稀里糊涂地，连“奔富”这个中文名字都弄丢了，（没有商标拥有权）。
香槟的英文名“Champagne”，是受欧盟法律保护的，除了香槟地区，其他地方的起泡酒，都不能叫香槟。
“香槟”这个名字，在欧洲一直以来很受欢迎。
西班牙、意大利、法国其他地方，酿造出的起泡酒，历史上都曾叫过香槟。
当然，他们喜欢叫香槟，也有自己的小九九。
谁让香槟在欧洲这么红火呢，备受英国、法国宫廷皇室的溺爱。
就跟现在国内有些红酒，喜欢打“拉菲”“奔富”的旗号，起泡酒一打上香槟的名字，立马就身价百倍，不愁销路，那钞票真是滚滚来。
香槟人一看，感觉不对，连阿狗阿猫都叫香槟了，这么鱼龙混杂下去，以后欧洲的名流贵族们，谁还会觉得香槟高档有面子？
于是，他们就把“香槟”就注册成“商标”，受法律保护，还自发成立香槟协会，满世界地打击“香槟”同名酒款。
你知道，西班牙著名的起泡酒为什么叫“卡瓦 Cava”吗？
这也是法国香槟人的“功劳”，本来它的名字是叫“Xampan”，在西班牙加泰罗尼亚语中，是“香槟”的意思。
法国人对西班牙人说，你不改名，就等着吃官司吧，逼得西班牙人含着泪，把名字换了。
而“起泡酒”呢，就没有这些条条框框，谁都可以叫，谁都可以命名。
“起泡酒”，本来就是一个统称，跟“葡萄酒”、“红酒”一样，是个约定俗称的名字，所以，你在各种起泡酒的酒瓶标签上，都可以看到它。
3
香槟、起泡酒，葡萄原料的选择
如果宴席上，我坐在你旁边，我还会跟你说，“香槟、起泡酒，它们的葡萄原料也有区别。”
你会眨着大眼睛，感到好奇，“郑小塔，它们不都是葡萄酿的吗？”
确实是葡萄酿的，但也有区别呀！
前面说了，起泡酒跟葡萄酒一样，是一个统称，自然是，什么葡萄品种都可以酿起泡酒喽！
就像农村里的“米酒”，哪会讲究这是什么种类的米，什么级别的米，但日本清酒就不同了，只有极少种类、产地的米，才能酿造。
法国香槟也是一样，它只能用七种葡萄酿造。
除了这七种葡萄，其他葡萄酿的起泡酒，都不能叫做香槟，哪怕就是在法国香槟出产的，也不行。
其中，大部分香槟又是用三种酿酒葡萄酿的，霞多丽 Chardonnay、黑皮诺 Pinot Noir、莫尼耶 Pinot Meunier。
其实，香槟也蛮像有些姑娘，总是闹着要减肥，出去聚餐吃饭时，这个不吃、那个不要，筷子只在个别盘子里动，时刻还提防着自己，不能多吃。
而起泡酒就像郑小塔我，来者不拒，“诶，老板，你有什么好吃的菜，尽管上，我都吃！”
4
香槟、起泡酒，酿造方式的差别
讲完葡萄品种，就该聊聊它们各自的酿造方式。
这一段可能对于你来说，有些枯燥，但到了饭局上，能讲出这些来，却是“专业懂行”的标志！
对于起泡酒，我已经讲了这么多，想必你也了解，不管用什么酿造方式，酿出来的，只要含有气泡，就行了。
大体上，起泡酒分为瓶中发酵、罐中发酵。
前者的典型是香槟，后者的代表作，是国内姑娘们超爱的“小甜水”阿斯蒂。
说到“发酵”，你估计有些不耐烦，“郑小塔，你讲些有趣的呀，别讲太专业的了！”
好，那我问你，“你知道香槟、阿斯蒂，含有的气泡从哪里来吗？”
你摇摇头，用超无辜的眼神望着我。
好吧，它们是从“发酵”中来的，这也就是我为什么提到“发酵”的原因。
起泡酒的做法，也就是产生气泡的方式，既可以从瓶子里获取，也可以从不锈钢罐中来。
但香槟的气泡只能是酒瓶中产生。
这么说吧，香槟是两次发酵的产物。
拉菲、奔富红酒，这些葡萄酒的酿造方法，只进行了一次发酵，就是把葡萄发酵成了葡萄汁，装瓶出售。
而香槟装瓶后，还要进行第二次发酵，将酵母和糖分，装入香槟瓶中，然后，酵母在酒瓶里分解了糖分，产生二氧化碳。
这样，才有了香槟打开后的气泡。
当然，香槟这种酿造方法，要花费很多人力，成本高，这也导致香槟价格居高不下。
但不这样做也不行啊，不使用“瓶中发酵”这种传统方法，就不能叫做“香槟”。
起泡酒就不一样。
现在饭局上，很流行的意大利阿斯蒂小甜水、澳洲起泡酒，就不是这种做法。
它们，还有大部分的起泡酒，用的是“罐中发酵”的酿造方式，一次发酵、二次发酵，都在不锈钢罐中，气泡的产生也是在不锈钢罐里。
你可以记下这段内容，下次凑巧在宴席上讲起来，就活脱脱是一行家，让人听得心服口服。
5
香槟是香槟，起泡酒是起泡酒
虽然香槟属于起泡酒，但在我们中国人心目中，总觉得香槟是香槟，起泡酒是起泡酒。
就像苹果手机一样，苹果是苹果，手机是手机。
你觉得是不是这样？
人们的印象中，香槟档次高些，起泡酒相对接地气些。
讲起香槟来，脑海里总会浮现出“浪漫”的景象，而起泡酒，仅仅就是一种酒而已。
男孩子跟你说，“请你喝香槟”，你会开心，但换成“请你喝起泡酒”，你什么感觉都没有。
是不是？
所以，讲到这里，你马上就明白，香槟、起泡酒在中国的“社会地位”是不一样的。
或者，这样说吧，如果把起泡酒比喻成一座金字塔，那么香槟处于上面的塔尖部分，是高端的起泡酒。
而我们印象和观念中的“起泡酒”，是底层或者中间的起泡酒。
甚至在国内，某种程度上，香槟就代表了起泡酒，这其实也就是很多人指着“起泡酒叫香槟的”原因。
就跟很多人讲“我们去喝个星巴克”，但实际上，他们想表达的意思是，“我们去喝个咖啡”。
当然，香槟和起泡酒的价格，往往也都不一样。
通常香槟一瓶市场价至少在四五百以上，而大部分起泡酒呢，在一百到三百之间，相对便宜些。
在饭局、派对上，你也不用怕叫错名字。
香槟还是比较好认的。
大部分的香槟，“脖子”以上部分是用黄色的锡箔纸包住，比较显眼，有的还会在上面，竖直写上香槟的英文名“Champagne”。
如果你还是担心认错，也可以拿起酒瓶，看上面的标签，如果是香槟，酒标上肯定有“Champagne”的字样。
香槟们的“家族荣耀感”，从来是很足的，会让你知道“它是香槟”。
就像姑娘们喜欢背的LV、香奈儿包包，最明显的不就是Logo嘛！
