全世界有超过8000种可以酿葡萄酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，顏色有青绿色、黄色等。主要用来酿制起泡酒及白葡萄酒。红葡萄，顏色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮搾汁之后可酿造白葡萄酒，例如黑皮诺（Pinot Noir）可用来酿造香槟及白酒。
出色的酿酒葡萄品种：
1、 赤霞珠
英文名称（Cabernet Sauvignon）卡伯纳·苏维翁。别名解百纳、解百纳索维浓、解百纳苏味浓。曾用名雪华沙和苏维翁。原产法国，是法国波尔多（Bordeaux）地区传统的酿制红葡萄酒的良种。世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。我国于1892年首先由烟台张裕公司引入。是我国目前栽培面积最大的红葡萄品种。该品种容易种植及酿造、适应性较强、酒质优，可酿成浓郁厚重型的红葡萄酒，适合久藏。但它必须与其他品种调配，如梅洛(Merlot)，经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。它与品丽珠、蛇龙珠在我国并称“三珠”。在河北的昌黎，种植面积最大，葡萄的表现最好。
2、 品丽珠
英文名称（Cabenet Franc）卡伯纳·佛朗。别名卡门耐特、原种解百纳。原产法国，是法国波尔多（Bordeaux）及卢瓦尔河（Loire）古老的酿酒品种，是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。该品种是世界著名的、古老的酿红葡萄酒良种，富有果香，较清淡柔和，大多不太能久藏，它的酒质不如赤霞珠，适应性不如蛇龙珠。通常与卡伯纳·苏维翁及梅洛（Merlot）搭配。加州近年来也出现愈来愈多的品丽珠单一品种葡萄酒。
3、 梅洛
英文名称（Merlot）。别名梅鹿辄。原产法国，为波尔多的伟大红葡萄酒品种之一，产量大而且早熟，富有浓郁的果香，酸度低、单寧柔顺，可提早饮用，也可久藏。在法国波尔多（Bordraux）地区与其他名种（如赤霞珠等）配合生产出极佳干红葡萄酒。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。该品种为法国古老的酿酒葡萄品种，作为调配以提高酒的果香和色泽。
4、 佳丽酿
英文名称（Carignane）。别名佳里酿、法国红、康百耐、佳酿。原产西班牙，是西欧各国的古老酿酒优良葡萄品种之一。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。所酿之葡萄酒宝石红色，味正，香气好，宜与其他品种调配，去皮可酿成白葡萄酒或桃红葡萄酒，且易栽培、丰产，可用作红葡萄酒调配与制白兰地。
5、 黑皮诺
英文名称（Pinot Noir）皮诺·诺瓦。别名黑品诺、黑比诺、黑皮诺等。原产法国，是古老的酿酒葡萄名种。我国最早在1892年从西欧引入山东烟台，1936年从日本引入河北昌黎。该品种是法国著名酿造香槟酒与桃红葡萄酒的主要品种，早熟、皮薄、色素低、产量少，适合较寒冷的地区，它对土壤与气候要求比较严格，去皮发酵可酿製干白、白葡萄酒及非常好的起泡酒，是香槟最主要的葡萄品种之一。所酿的酒顏色不深，适合久藏。
这是一种非常难种植又难酿造的葡萄品种，在加州的酒厂，被称之为令人头疼的葡萄。这种娇弱的贵族葡萄品种，最好的种植区在勃艮第，在那里它有最佳的表现，同时，来自勃艮第的红葡萄酒可能是世界上最奢侈昂贵的酒了。它香气十足，年轻时有丰富的水果香（也有人戏谑称之为马尿味道）及草莓、樱桃等浆果味，陈年成熟后，富有变化，带有香料及动物、皮革香味而且成熟老化，有着回甜、非常讨好的味道。
在德国称之为晚勃艮第品种（Spatburgun der），主要用来生产清淡、色泽柔和、早熟的红葡萄酒。在美国加州、俄勒冈州以及奥地利、新西兰也有很好的表现。
6、 佳美
英文名称（Gamay）加美或嘉美。曾用名黑佳美，红加美。原产法国，1978年引入。是法国勃艮第地南方及卢瓦尔河的重要葡萄品种，占勃艮第红酒一半以上的产量。一般都要趁新鲜饮用，不过，若是产于宝酒利特级產区（Braujolais Cru）如（Moulin-A-Vent）则例外，该地所产的红酒也可陈放。低单宁、有丰富的果香及美丽的浅紫红色泽是其特色，常带西洋梨及紫罗兰花香，尤其是宝酒利新酒（Braurjolais Nouveau），常带西洋梨、香蕉及泡泡糖的香味，是入门者的最佳选择之一，低涩度，高果香，冰凉之后容易入口。
7、 歌海娜
英文名称（Grenache）。曾用名格那希、格连纳什、加尔纳恰、卡诺娜、格拉纳、黑歌海娜。原产西班牙，1980年引入。由于歌海娜能够在干旱炎热的气候下生长，恰好适应现在全球的气候变化，因此它已然成为全球最广泛种植的葡萄品种之一。
8、 内比奥罗
英文名称（Nebbiolo）内比欧罗。曾用名纳比奥罗。原产意大利，1981年引入。属于高果酸、高色素、高单宁、晚熟型的品种。主要分布在意大利皮蒙省（Piedmont），其中巴若罗（Barolo）、巴巴莱斯科（Barbaresco）为最著名产区。所酿的葡萄酒品质可媲美一级波尔多红酒。酒色深，香味丰富，口感强实，带有丁香、胡椒、甘草、梅、李干、玫瑰花及苦味巧克力的香味，非常适合久存。
9、 小维多
英文名称（Petit Verdot）。曾用名味而多、小华帝。原产法国。1892年引入。味而多属于发芽早而成熟晚的葡萄品种，甚至比赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的成熟期更晚。其繁殖能力强，产量较高，果小皮厚，因而对灰霉病的抗病能力强。味而多在砾石土壤中表现极佳，不耐干旱，在凉爽气候条件下会出现部分无籽、表皮呈绿色的小果。当味而多完全成熟时（当然在波尔多并不容易实现），用其酿造的酒款颜色深邃，强劲有力、口感丰富，单宁强劲，适宜陈年。
10、 宝石
英文名称（Ruby Cabernet）。曾用名宝石百纳。原产于美国，我国于1980后多次从美国、澳大利亚引入。目前河北沙城、昌黎，新疆鄯善，河南郑州和山东有少量栽培。所酿之酒深宝石红色，味醇厚，酒体完整，回味绵延。该品种具典型“解百纳”的特性，它的栽培性状优于本类型其他品种，酒质优，若与赤霞珠、品丽珠勾兑，可制成优质的干红葡萄酒。
11、 桑娇维塞
英文名称（Sangiovese）山吉欧维斯。原产意大利，1981年引入。主要种植在意大利中部（Tuscany），在这里，它酿制出的葡萄酒被视为基安蒂混酿（Chianti Blend）葡萄酒的当代版本。此外，这种原料在美国加利福尼亚州和澳大利亚的葡萄酒中也有十分出色的表现。在使用梅洛-桑娇维塞酿制葡萄酒时，梅洛多为葡萄酒带来果味，以平衡桑娇维塞的酸味。桑娇维塞色素少、酸度高、单宁高，酒的类型简单清爽，也有浓烈浑厚型，带有烟草及香料的味道。
12、 西拉
英文名称（Syrah/Shiraz）席哈。原产法国，1980年引入。主要种植在法国南方的隆河区，同时也是澳洲最重要的品种。适合温暖的气候，可酿出顏色深黑、香醇浓郁、口感结实带点辛辣的葡萄酒。年轻时以花香（尤其是紫罗兰香味）及浆果香味为主，成熟后会有胡椒、丁香、皮革、动物香味出现。陈化能力绝不亚於卡伯纳·苏维翁。
13、增芳德
英文名称（Zinfandel）金芬黛。原产意大利，但发现于美国，1980年引入。全世界只有加州才把它发挥得淋漓尽致。可以说是物「尽」其用了。在加州它可以酿出很多不同类型的酒，从清淡、带清新果香及甜味的淡粉红酒（White Zinfandel），一直到高品质、耐存、强单宁、丰厚浓郁型的红酒，从有气泡到没有气泡的酒，甚至甜味的红酒中也有它的存在，可以说是葡萄里的演技派。
