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在参观亨利·贾叶的酒窖的时候，杰希斯·罗宾逊问到他的酒当时价格如此高昂，他是否有老客户为此而抱怨？贾叶老先生淡然一笑：”不，不，我的客户从来不问价格，他们只关心买不买得到…”
杰希斯·罗宾逊接着又问亨利·贾叶：“你酿酒的秘诀是什么？”
他答道：“我没有什么秘诀，只是顺其自然罢了。自然已经能做得那么好，我没勇气去挑战它。”
“那为什么别人做不到？”
“我想我们处在干预自然的时代，所有人酿酒的时候都想加点什么进去。这其实没有必要”
亨利·贾叶于2006年去世，如今的世人也再没有机会向这位勃艮第最受尊敬的酿酒师直接求教了。
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酒评家布尔奇2002年对亨利·贾叶的访谈>
勃艮第之神：亨利·贾叶 Henri Jayer>
